Le mois dernier, on fêtait les 50 ans d’une amie. Je me suis proposée de m’occuper du dessert.

Le thème de la soirée était les Antilles, j’ai donc cherché un dessert exotique.

Il y a quelques temps, j’ai trouvé sur le blog de Sors tes couverts, un délicieux entremet ananas coco, après l'avoir testé je l'ai trouvé excellent.

Je suis donc partie sur ce dessert et sur un entremet mangue passion (recette à suivre dans les prochains jours). Comme on était nombreux, j’ai doublé les quantités ci-dessous.

Je vous présente cette recette en ce mois de décembre car c'est un dessert parfait pour ces fêtes de fin d'année.

Recette réalisée dans le flexipan plat et dans le cadre inox 23,6 x 16,2 cm.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

3 oeufs

70 gr de sucre

75 gr de farine

Pour la mousse coco:

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide (30%)

35 gr de sucre

30 gr de noix de coco râpée

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse a l'ananas:

350 gr d'ananas (frais ou en conserve)

100 gr de sucre

40 cl de crème fraîche (30%)

3 feuilles de gélatine

Pour le miroir ananas

2 feuilles de gélatine

15 cl de jus d'ananas (en brique ou prélever dans la conserve)

3 gouttes de colorant jaune

Pour votre biscuit

Préchauffez le four à 180°C ,

Fouettez les œufs entiers avec le sucre, Une fois le mélange bien mousseux, ajoutez la farine, et mélangez délicatement avec une maryse. 

Versez votre pâte sur votre flexipat et enfournez pour environ 12 minutes.

Laissez refroidir,

Coupez la moitié du biscuit à l'aide du cadre alu.

Vous pouvez congeler l'autre partie du biscuit, il servira pour un autre montage ou étalez de la pate à tartiner et roulez le biscuit.

Disposez votre biscuit sur le plat de présentation, (face clair vers le haut), et placer votre cadre.

La mousse coco

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,

Pendant ce temps faites chauffer le lait de coco, le sucre et la poudre de noix de coco. Incorporez la gélatine, mélangez bien, et enlevez tout de suite du feu, laissez tiédir.

Montez votre crème fraîche en chantilly, et incorporez délicatement au mélange précédent (refroidi).

Placez votre mousse sur le biscuit, au laissez reposer au congélateur le temps de préparer la seconde mousse. Laisser au frais minimum 1h.

La mousse ananas

Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes,

Pendant ce temps mixez l'ananas, mettez le sur le feu avec le sucre.

Une fois le mélange chaud, essorez la gélatine, et ajoutez la au mélange.

Retirez du feu, et laissez tiédir.

Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez- la au mélange ananas délicatement avec une maryse.

Nappez votre montage de la seconde mousse, et faite prendre de nouveau 1h au congélateur.

Pour le miroir

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,

Et incorporez- la au jus d'ananas chaud et mélangez bien puis ajoutez le colorant.

Coulez le miroir sur le montage, et laissez prendre au moins 4h.