Le canard fait parti des viandes que je cuisine rarement (hormis en confit bien sur...) alors en faisant mes courses, je suis passée devant ces magnifiques cuisses qui m'ont tout de suite inspiré.

Alors plutôt que de les cuisiner à la crème (c'est un peu mon pêché mignon) comme d'habitude,  j'ai eu l'idée d'utiliser du vin blanc.

J'ai naturellement pris celui de mon partenaire La Villageoise, j'aime beaucoup sa qualité (pour moi c'est le meilleur...) et le petit sachet d'épices qui est vendu avec est un mélange parfaitement étudié de plusieurs épices qui s'accordent à merveille avec le vin blanc. Pour ma part je ne peux plus m'en passer.

A vos fourneaux.

Pour 4 personnes – 30 mn –  budget moyen  – Facile

Ingrédients:

- 2 cuisses de canard

- 10 cl de vin blanc (2 toques)

- ½ sachet  d’épices touche d’intensité

- ½ oignon

- 200 ml de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de moutarde

- 500 g de pommes de terre grenaille

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Le faire revenir dans un filet d’huile, le faire rissoler et ajouter le vin, les épices et le bouillon. Faire cuire 1 à 2 mn. Réserver.

3) Tartiner la moutarde sur les cuisses de canard, saupoudrer d’herbes de provence, les poser sur un plat à gratin et verser le bouillon à l’oignon dans le plat à gratin.

4) Peler 500 g de pommes de terre grenailles et les répartir dans le bouillon autour des cuisses de canard.

5) Faire cuire au four pendant 20 mn à 180°C.

Astuce du chef

Le vin blanc parfume et permet de conserver un peu de moelleux à la cuisse de canard.

Les épices et la moutarde relève agréablement le goût déjà prononcé de la viande.

Vous pouvez remplacer les deux cuisses de canard par une cuisse de dinde.

En ce moment je n'ai pas la force de cuisiner, j'ai succomber au virus hivernal : grippe et sinusite. Donc en attendant de pouvoir retourner dans ma cuisine je vous remonte une recette que j'avais publié il y a quelques mois et qui sera parfaite pour les fêtes.

Mais comme mon état ne m'empêche pas de réfléchir à pleins de nouveaux plats, quant je serai de nouveau sur pieds le four va chauffer.... A bientôt.

Je vous propose aujourd'hui une recette qui me tient à coeur, c'est une recette que m'a gentiment été donnée par mon beau frère.

Pour noël j'avais acheté une pintade mais comme je fais rarement de grosses volailles j'étais en panne d'inspiration. Et c'est là que jacques est arrivé et a sauvé mon repas en me préparant une pintade en cocotte.

On s'est tous régalés, alors avec son accord, j'ai tout de suite pensé à mon partenaire La Villageoise pour partager cette délicieuse recette.

Alors, dans quelques jours c'est le week end qui commence, donc si vous êtes en manque d'inspiration pour votre repas dominical, n'hésitez plus et courez acheter une pintade, vous verrez vous ne serez pas déçu.

Pour moi c'est sûre, cuisine rime vraiment avec partage et convivialité.

Encore un grand merci à Jacques !!!!!!!!!

 Le Vin idéal

Vin blanc + épices pincée aromatique

Astuce du chef

La pintade peut être remplacée par un poulet et les épices Massala par du curry. J'utilise toujours la marque Terre Exotique que j'apprécie beaucoup pour leur qualité.

Le sachet d’épices Touche d’intensité relève agréablement la pintade et la cuisson à la cocotte permet de rendre la chair de la pintade moelleuse.

Pour 7 personnes – 1 h 45 mn – Budget moyen – Difficulté moyenne

1 pintade d’1,5 ou 2 kg

25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices Touche d’Intensité

400 ml de bouillon de volaille

1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, thym, romarin)

500 g de purée de tomates

4 carottes

500 g de pommes de terre rattes

1 oignon, 2 échalotes et 3 gousses d’ail

2 cuillères à café d’épices Massala

1 c à soupe d’huile et une noisette de beurre

Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir la pintade sur toutes les faces.

Sortir la pintade et réservez. Retirez la graisse de la cocotte.

Pelez et coupez en morceaux l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail et les mettre dans la cocotte avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Laissez rissoler 3mn.

Remettre la pintade dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de volaille à mi hauteur de la pintade et la purée de tomates.

Couvrir la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30mn tout en arrosant la viande régulièrement avec la sauce.

Ajoutez le sachet d’épices Touche d’intensité, 2 cuillères à café d’épices Massala et les pommes de terre préalablement pelées et coupées en 2 (suivant leur grosseur).

Couvrez et prolongez la cuisson de 30 ou 45 mn suivant le poids de la pintade en continuant d’arroser régulièrement.

Aujourd'hui je vous propose un peu de légèreté avec une recette de poisson que j'ai réalisé pour mon partenaire La Villageoise.

En cette période de l'année, j'ai un emploi du temps trés chargé alors entre mon boulot, ma famille, mes ateliers culinaires, des recettes à créer pour La Villageoise et tous les imprévus, je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine du quotidien.

Donc je privilégie les recettes simples et rapides, et je dois dire que cette recette répond parfaitement à mes attentes. Et en plus, petit détail non négligeable, cette préparation est trés légère mais néanmoins parfumée. Car le vin blanc permet de remplacer la graisse et accompagné des épices il parfume agréablement le poisson.

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique

2 pavés de cabillaud

1/2 oignon

25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique

6 clous de girofle

12 boules de bois d’inde

5 cl de jus de citron et 4 rondelles de citron

Peler et couper l’oignon en rondelles.

Mélanger le vin, le jus de citron, le ½ oignon, le sachet d’épices et les épices.

Mettre le poisson dans un plat à gratin, verser le mélange dessus et poser deux rondelles de citron sur chaque pavé.

Faire cuire au four pendant 15 mn à 180°C.

Servir chaud.

Depuis quelques jours les températures commencent à baisser doucement et à la maison le poêle à reprit du service.

Donc les plats d'hiver reprennent leur place dans nos assiettes. Nous il a deux plats qu'on adore en cette saison c'est la raclette et la tartiflette. Bon OK ce n'est pas trés light mais ça a au moins le mérite d'être réconfortant...

Pour mon partenaire La Villageoise, j'ai eu l'idée de revisiter la Tartiflette en version individuelle sur une tartine. Car chez nous les tartines sont devenues une institution le dimanche midi.

Le résultat a été bluffant. Cette tartine est gourmande et excellente. Parfaite pour notre repas du dimanche.

A vous de juger.

Pour 4 personnes – 30 mn – Budget moyen – Facile

Ingrédients

4 tranches de pain (d’une grosse miche de pain)

1 oignon

10 pommes de terre rattes

20 cl de vin blanc La Villageoise (4 toques)

250 g de reblochon

25 cl de crème liquide entière

poivre

Pelez les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur dans le panier de la cocotte minute avec un fond d’eau (10 mn à partir du déclenchement de la soupape). Les laisser refroidir et coupez les  en tranches. Versez la crème liquide dans une sauteuse, y verser les pommes de terre, le poivre, faire cuire 5 mn à feu doux pour que la crème épaississe et nappe bien les pommes de terre. Réservez.

Pelez, coupez et hachez l’oignon. Le mettre dans une poêle avec une cuillère à café d’huile. Le faire un peu rissoler et ajoutez le vin blanc, laissez réduire à feu doux quelques minutes (jusqu’à complète évaporation du vin). Réservez.

Coupez 4 tranches de pain et sur chaque tranche répartir dans l’ordre : ¼ de l’oignon, une tranche de jambon de bayonne, des tranches de pommes de terre et des morceaux de reblochon.

Mettre les tranches de pain garnies sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et au four sur position GRILL pendant 5 mn (le fromage doit légèrement fondre).

Servir chaud.

Astuce

Les tartines peuvent être accompagnées d’une salade aux noix.

Le reblochon peut être remplacé par du camembert et le jambon de Bayonne par du bacon.

Aujourd'hui on reste avec mon partenaire La Villageoise et je vous propose une recette parfaite pour manger avec un bon café ou un bon thé.

Je me suis inspirée des biscuits corses, les canistrellis, j'ai personnalisé la recette, je l'ai retravaillé et je dois dire que le résultat a bluffé toute ma petite famille.

Les biscuits sont secs dessus et moelleux à l'intérieur, le vin blanc parfume agréablement les gâteaux, bref je vous conseille vivement ces gourmandises pour une petite pause dans la journée.                         

N'oubliez pas d'aller faire un tour sur le site de La Villageoise pour voter pour ma recette (sandrine O), vous pouvez le faire une fois par jour jusqu'au 30/11/2015. Merci d'avance pour votre aide.

Le Vin idéal

Vin blanc + épices pincée aromatique

Astuce du chef

Le vin blanc apporte une touche de douceur et parfume agréablement ces délicieux gâteaux.

Ces gâteaux se marient à merveille avec un café, un thé ou un chocolat chaud.

Pour 8 personnes – 30 mn – petit budget - facile

265 g de farine

95 g de cassonade

90 g de beurre

½ sachet levure chimique

10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques) + ¼ sachet d’épices Touche d’Intensité

Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients (sauf le sucre glace) les un après les autres à l’aide d’une spatule puis finir de mélanger à la main. Faire une boule.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau. L’épaisseur doit être d’un centimètre.

Découpez des rectangles ou des formes à l’aide d’emporte-pièces. Les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire au four pendant 10 mn (les gâteaux ne doivent pas colorer), puis baissez le four à 150° et prolongez la cuisson de 10 mn.

A la sortie du four saupoudrez les gâteaux de sucre glace, remettre la plaque dans le four éteint et les laisser dedans jusqu’à complet refroidissement.

Depuis que j'ai accepté le partenariat avec le vin de cuisine La Villageoise, j'apprends à cuisiner toutes sortes de choses avec le vin blanc et le vin rouge et en cherchant un peu sur le net et dans les livres je m'approprie petit à petit les subtilitées et les principes de la cuisine au vin.

Il permet d'apporter du moelleux, il parfume, il adoucit et permet de remplacer les matières grasses dans certains cas.

Moi qui ne cuisinais que très rarement avec le vin, je suis en train de devenir accro .....

Je vous propose de découvrir une recette de rôti cuit à la cocotte que j'aime bien réaliser le dimanche et déguster en famille.

Accompagné de petites pommes de terre grenailles et de haricots verts, c'est le plat parfait pour faire un bon repas.

Le Vin idéal : Vin blanc + épices pincée aromatique

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer le fond de veau par du fond de volaille ou encore par 2 cuillères à café de fécule de maïs.

Le fond de sauce ou la fécule permettent d’épaissir la sauce et de la rendre plus onctueuse.

Pour 4 personnes – 1 h 15 mn - Petit budget – Facile

1 rôti de porc

10 cl de vin blanc (2 toques) + 1  sachet d’épices aromatiques La Villageoise

10 cl d’eau (2 toques)

3 feuilles de laurier, thym

Sel et poivre

3 cuillères à café de fond de veau en poudre

Frottez le rôti avec les épices Pincée aromatique.

Dans une petite cocotte mettre le vin blanc, l’eau, le thym, le laurier et le reste du sachet d’épices.

Mettre le rôti dans la cocotte, fermez et faire cuire au four 180°C pendant 1h.

Sortir le rôti de la cocotte et réservez.

Mettre le jus du rôti dans une casserole et ajoutez le fond de veau en poudre.

Remuez et faire cuire à feu doux pendant 5-10 mn.

Coupez le rôti,  versez la sauce sur la viande et servir.

Pour boucler les recettes réalisées pendant la journée Marmiton de dimanche dernier, je vous livre la recette des crevettes à la sauce épicée.

Cette recette je l'ai pensé pour les personnes qui rentrent tard le soir, qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner mais qui veulent se faire plaisir en mangeant un bon petit plat.

Il vous suffira juste d'avoir des crevettes au frigo ou au congélateur, un peu de crème fraiche et du vin blanc La Villageoise.

Quant vous achèterez le vin La Villageoise n'oubliez pas de prendre le pack où il est noté "3 sachets d'épices" (ils se trouvent dans la toque blanche).

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + Epices Pincée Aromatique (à consommer avec modération)

Astuce du chef

Accompagner de riz ou de courgettes coupées en morceaux et revenues dans un wok avec un peu d’huile pendant 10 mn (jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les courgettes).

Pour 4 personnes – 12 mn

500g de crevettes déjà décortiquées

10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques)

4 c à soupe de crème fraiche

½  sachet d’épices Pincée Aromatique La Villageoise

 Faire revenir les crevettes dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 2 mn sur feu vif, les crevettes doivent être légèrement colorées.

Ajouter le  vin blanc, faire réduire 5-10 mn à feu doux, le vin doit bouillir pour que l’alcool s’évapore.

Ajouter la crème fraiche et le ½ sachet d’épices Pincée Aromatique, remuer et prolonger la cuisson 2mn à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir avec l'accompagnement (riz ou

Hier après avoir utilisé tous mes points weight watchers sur la journée (merci la part de lasagne au saumon qui m'a grillé un tiers de mes points, mais qu'est ce qu'elle était bonne ......), ce soir il me restait juste assez pour un yaourt.

Alors comme un yaourt le soir, moi perso, je trouve ça un peu léger, j'ai sorti du congélateur des morceaux de butternut, un oignon, un reste de marrons et hop tout dans le COOKIN pour pouvoir déguster 15 mn plus tard un délicieux velouté de Butternut.

Cette recette faisait d'ailleurs partie des recettes de La Villageoise pour le mois de janvier.

Le Vin idéal

Vin blanc (à consommer avec modération)

Astuce du chef

Vous pouvez parsemer le velouté de marrons coupées en petits morceaux

Pour 4 personnes – 30 mn

Ingrédients 

1 Courge Butternut (environ 500g)

100 g de marrons en bocaux

5 cl de vin blanc La Villageoise (1 toque)

½ oignon

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

VERSION CLASSIQUE 

Couper le butternut en morceaux, enlever la peau et les graines.

Peler et couper l’oignon en morceaux.

Dans une casserole, mettre une cuillère à café d’huile et faire revenir l’oignon 1 ou 2 mn.

Ajouter le butternut, les châtaignes, le vin, le cube et compléter avec l’eau (mettre environ 3 cm au dessus du butternut).

Assaisonner avec le sel et poivre et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux.

A la fin de la cuisson, le butternut doit être tendre.

Mixer dans un blender ou avec un mixer plongeant directement dans la casserole.

Pour un peu plus de gourmandise vous pouvez rajouter une cuillère à café de crème liquide ou des croutons.

VERSION COOKIN

Couper le butternut en morceaux, enlever la peau et les graines.

Peler et couper l’oignon en morceaux.

Le mettre dans le bol du cookin avec une cuillère à café d'huile, mettre le couvercle et appuyer sur turbo pendant 5 secondes.

Mettre 1 mn, 90°, vitesse 3.

Mettre tous les légumes dans le  bol du COOKIN, le vin, les chataignes et couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes .

Mettre 15 mn, température 120° et vitesse 3, ne pas mettre le bouchon et poser le panier vapeur retourné sur le couvercle verrouillé.

A la fin de la cuisson, toujours en gardant le panier vapeur retourné sur le couvercle, mixer plus ou moins en appuyant sur la touche TURBO plusieurs fois de suite jusqu'à obtention de la texture souhaitez.

Pour un peu plus de gourmandise vous pouvez rajouter une cuillère à café de crème liquide ou des croutons.

Au détour d'une rencontre, j'ai eu la chance de me voir proposer une collaboration avec le vin de table La Villageoise Cuisine et Saveurs. La Villageoise est un vin qui est très utilisé pour la cuisine et qui, de par sa qualité, permet de faire des plats ou desserts goûteux et savoureux. Dans la gamme de vins La Villageoise on peut trouver des packs de 3 bouteilles de 25 cl (blanc ou rouge) accompagnées de sachets d'épices lui apporte du pep's à vos plats et préparations. Le mélange d'épices est différent pour le vin rouge (touche d'intensité) et le vin blanc (pincée aromatique), sa composition s'accorde parfaitement avec le vin qui lui est associé. Je les trouve très pratique car on est pas obligé d'avoir plusieurs boites d'épices différentes et de passer du temps pour trouver les bons accords .... Les essayer c'est les adopter !!!!!

Un autre avantage des bouteilles de vin La Villageoise est la toque blanche présente sur les bouteilles, elle sert de dose pour les recettes, sa contenance est de 5 cl et permet de simplifier le dosage du vin.

Dans la recette que je vous propose aujourd'hui, le vin blanc a agréablement parfumé les blettes qui sans ça sont un peu fades. Quant au sachet d'épices que j'ai ajouté il a revelé la tourte sans que ce soit trop fort et que ça masque le goût des blettes.

ProPoints WeightWatchers : 11 PP

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise  + Epices "Pincée Aromatique"

Pour 6 tourtes – 35 mn

2 rouleaux de pâte brisée

1 botte de blettes

100g de lardons fumés

2 c à soupe de crème fraîche

15 cl de vin blanc La Villageoise (3 toques)

 ½  sachet d’épices Pincée Aromatique La Villageoise

Séparer les feuilles des côtes de blettes (la tige).

Emincer les feuilles, les mettre dans une sauteuse avec le vin blanc et faire cuire environ 10mn à feu moyen.

Dans une poêle  faire revenir les lardons à feu vif.

Dans la sauteuse, ajouter aux feuilles de blettes, les lardons, la crème fraiche et le ½ sachet d’épices Pincée Aromatique. Laisser cuire 1 ou 2 mn à feu moyen.

Découper 12 ronds de pâte brisée, sur 6 ronds répartir le mélange blettes-lardons-crème.

Sur les 6 ronds de pâte restants faire un petit trou au centre pour laisser passer la vapeur et les poser sur les ronds garnis. Appuyer avec le doigt sur le bord pour souder les 2 ronds de pâte.

Dorer au jaune d’œuf et faire cuire 20 mn à 180°.