VELOUTE DE CEPES ET GIROLLES
Dans 15 jours c’est le réveillon de Noël… et oui déjà …
Alors je vais commencer à vous proposer des recettes pour les fêtes.
Ce velouté de cèpes et girolles peut très bien être servi en entrée mais également à l’apéritif dans des petites verrines.
Si vous ne trouvez pas de champignons frais vous pouvez utiliser des champignons surgelés, moi je prends ceux de chez Picard que trouve d'excellente qualité. Et pour le vin comme toujours j'utilise celui de La Villageoise.
N’hésitez pas personnaliser ce velouté en rajoutant du piment d’espelette, du poivre de timut ou autres épices de votre choix.
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Pour 8 personnes – Prép : 10 mn - Cuisson : 30 mn – Budget moyen– Facile
Ingrédients :
250 g de cèpes frais ou surgelés
250 g de girolles fraîches ou surgelées
1 l de bouillon de volaille
50 g de crème fraiche épaisse entière
20 cl de crème liquide entière
10 cl de vin blanc
sel et poivre
Recette :
Si les champignons sont frais, les nettoyer, les rincer et les sécher.
Dans une casserole verser un filet d’huile et faire revenir les champignons (s’ils rendent de l’eau la faire complètement évaporer).
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Prélever 3 cuillères à soupe de bouillon et mélanger avec les crèmes. Ajouter le mélange au bouillon de champignons et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
Mixer le velouté et verser dans des petites verrines ou dans des bols.
Astuce du chef :
Vous pouvez remplacer les cèpes et girolles pour un mélange de champignons ou d’autres champignons (selon vos goûts).
VELOUTE DE CAROTTES CURCUMA ET AMANDES
Avec les 4 degrés annoncés ce matin c’est le moment ou jamais de dégainer l’arme anti-froid : Le velouté.
C’est réconfortant et très cocooning mais avec un peu d’imagination ça peut aussi être très gourmand.
La saison des carottes a commencé depuis quelques semaines alors je les ai intégrées dans mes recettes et notamment dans mes veloutés.
Aujourd’hui je vous propose une soupe délicate, légère et pleine de vitamines avec notamment la présence de curcuma.
Le curcuma est un de mes ingrédients fétiches que j’essaie d’intégrer dans un maximum de recettes, il est antioxydant, anti-inflammatoire, permet de lutter contre le stress et boost les défenses immunitaires. Et si vous l’associez au poivre vous décuplez son efficacité. Alors pourquoi s’en priver ….
Il permet d’apporter un peu de pep’s et d’exotisme à vos plats.
Moi je l’utilise, comme beaucoup de mes épices, entier (les racines) mais vous pouvez également l’utiliser prêt à l’emploi en poudre.
Les pommes de terre ne sont pas indispensables mais elles permettent d’avoir un velouté plus onctueux.
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Ingrédients
Pour 4 personnes
1 échalote
700 g de carottes
2 petites pommes de terre
1 c à s d’huile d’olive
1 c à café de curcuma ou un morceau de rhizome de curcuma
1 c à café de cumin en poudre
20 cl de lait d’amande
Sel poivre
Peler et hacher l’échalote. Réserver.
Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les couper en morceaux. Dans une grande casserole faire revenir l’échalote dans l’huile, ajouter les carottes, les pommes de terre, le curcuma (pelé et râpé), le cumin, sel, poivre et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire pendant 20-25 mn. Ajouter le lait d’amande et mixer la soupe. Vous pouvez ajuster la quantité de lait d’amande en fonction de la texture souhaitée.
Si vous voulez apporter un peu de croquant, vous pouvez ajouter des amandes ou des noisettes concassées ou encore des croutons.
VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS
On reste sur les recettes pour le réveillon. Je vous propose une recette que j'ai élaborée pour mon partenaire La Villageoise. L'avantage c'est qu'elle est rapide et trés facile. Vous pouvez la réaliser la veille (comme je travaille souvent pour la journée du réveillon j'aime bien anticiper une partie du repas..).
Vous pouvez également répartir ce velouté dans des petites verrines et le servir pour l'apéritif, c'est excellent !!!!
Cette recette pourra aussi être dégusté un soir d'hiver car je la trouve trés réconfortante.
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Pour 4 personnes – Prép : 5 mn - Cuiss : 20 mn - Budget moyen – Facile
Ingrédients :
- 420 g de marrons au naturel (un bocal)
- 1/2 oignon
- 10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques)
Recette :
Peler et hacher finement le ½ oignon.
Astuce
Vous pouvez ajuster la consistance du velouté à votre goût en rajoutant un peu d’eau et un peu de crème.
Ce plat peut également être servit à l’apéritif dans des petites verrines.
Vous pouvez utiliser les chutes de foie gras de la recette des Etoiles de foie gras et poires au vin (recette à venir).
VELOUTE DE FANES DE CAROTTES
Aujourd’hui je vous propose d’utiliser une partie d’un légume qui part d’habitude au compost.
Ceux qui me connaissent savent que je n’aime pas jeter inutilement, et dans les légumes il y a un certain nombre de chose que l’on cuisine rarement mais qui une fois bien accommodé font des plats délicieux.
Alors dès la 1ère récolte de carottes je commande toujours à Aurore SOURNAC , ma maraichère préférée, une ou deux bottes de carottes avec les fanes. Pour quelle raison ? allez vous me demander, et bien tout simplement car il y a quelques temps j’ai découvert le velouté aux fanes de carottes et j’ai adoré !!!!
Le goût est beaucoup plus fin que les fanes de radis, et ne ressemble à aucun autre légume.
Il faut profiter des dernières fanes de carottes chez votre maraicher car dès les 1ères gelées on ne peut plus trouver de fanes. Alors n’hésitez plus et courrez acheter une botte de carotte fanes.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me donner vos impressions ou vos astuces pour recycler toutes ces parties des fruits ou des légumes qui vont d’habitude au compost.
Ingrédients
Une botte de carottes avec les fanes
2 pommes de terre de taille moyenne
1 litre d’eau
½ oignon
1 cube de bouillon de volaille
Quelques cuillères à café de crème liquide
Version ICook’in
Equeuter les fanes de carottes (enlevez la tige centrale). Les passer sous l’eau et les réserver. Peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux. Réserver
Peler et couper l’oignon en 4 le mettre dans le bol du Icook’in et appuyer sur Turbo pendant 5 secondes. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et programmer 1mn, température 60° et vitesse 2.
Ajouter les fanes, les morceaux de pommes de terre, le cube de bouillon de volaille et l’eau. Fermer le couvercle, ne mettez pas le bouchon et posez le panier en inox retourné sur le couvercle. Programmer 15 mn, température 120°C et vitesse 2.
A la fin du programme, laissez le panier en inox retourné sur le couvercle, mixez en appuyant sur la touche Turbo autant de fois que nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.
Servir avec une cuillère à café de crème liquide.
Version classique
Equeuter les fanes de carottes (enlevez la tige centrale). Les passer sous l’eau et les réserver. Peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux. Réserver.
Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Dans une grande casserole mettre une cuillère à soupe d’huile et faire rissoler l’oignon quelques minutes.
Ajouter les fanes et les faire fondre quelques minutes à feu moyen (le volume doit diminuer de moitié).
Ajouter les morceaux de pommes de terre, le cube de bouillon de volaille et l’eau.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn.
Mixer avec un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir la texture d’un velouté.
Servir avec une cuillère à café de crème liquide.
VELOUTE DE BUTTERNUT ET MARRONS
Hier après avoir utilisé tous mes points weight watchers sur la journée (merci la part de lasagne au saumon qui m'a grillé un tiers de mes points, mais qu'est ce qu'elle était bonne ......), ce soir il me restait juste assez pour un yaourt.
Alors comme un yaourt le soir, moi perso, je trouve ça un peu léger, j'ai sorti du congélateur des morceaux de butternut, un oignon, un reste de marrons et hop tout dans le COOKIN pour pouvoir déguster 15 mn plus tard un délicieux velouté de Butternut.
Cette recette faisait d'ailleurs partie des recettes de La Villageoise pour le mois de janvier.
Le Vin idéal
Vin blanc (à consommer avec modération)
Astuce du chef
Vous pouvez parsemer le velouté de marrons coupées en petits morceaux
Pour 4 personnes – 30 mn
Ingrédients
1 Courge Butternut (environ 500g)
100 g de marrons en bocaux
5 cl de vin blanc La Villageoise (1 toque)
½ oignon
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
VERSION CLASSIQUE
Couper le butternut en morceaux, enlever la peau et les graines.
Peler et couper l’oignon en morceaux.
Dans une casserole, mettre une cuillère à café d’huile et faire revenir l’oignon 1 ou 2 mn.
Ajouter le butternut, les châtaignes, le vin, le cube et compléter avec l’eau (mettre environ 3 cm au dessus du butternut).
Assaisonner avec le sel et poivre et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux.
A la fin de la cuisson, le butternut doit être tendre.
Mixer dans un blender ou avec un mixer plongeant directement dans la casserole.
Pour un peu plus de gourmandise vous pouvez rajouter une cuillère à café de crème liquide ou des croutons.
VERSION COOKIN
Couper le butternut en morceaux, enlever la peau et les graines.
Peler et couper l’oignon en morceaux.
Le mettre dans le bol du cookin avec une cuillère à café d'huile, mettre le couvercle et appuyer sur turbo pendant 5 secondes.
Mettre 1 mn, 90°, vitesse 3.
Mettre tous les légumes dans le bol du COOKIN, le vin, les chataignes et couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes .
Mettre 15 mn, température 120° et vitesse 3, ne pas mettre le bouchon et poser le panier vapeur retourné sur le couvercle verrouillé.
A la fin de la cuisson, toujours en gardant le panier vapeur retourné sur le couvercle, mixer plus ou moins en appuyant sur la touche TURBO plusieurs fois de suite jusqu'à obtention de la texture souhaitez.
Pour un peu plus de gourmandise vous pouvez rajouter une cuillère à café de crème liquide ou des croutons.
