POULET KORMA NOIX DE CAJOU
S’il y a un ingrédient que j’ai toujours dans mon frigo ou mon congélateur c’est des blancs de poulets.
Et comme j’adore la cuisine indienne c’est tout naturellement que je me suis plongée dans le livre de sanjee « Ma cuisine indienne au quotidien » pour trouver une recette qui me plaise.
J’ai sélectionné la recette du chicken korma, je l’ai retravaillée avec ce que j’avais à la maison et j’ai remplacé les cacahuètes par des noix de cajou. Après l’avoir testé je peux vous dire qu’elle est devenue la recette « chouchou » à la maison.
Le ghee est un beurre clarifié beaucoup utilisé dans la cuisine indienne et que l’on trouve en magasin bio mais vous pouvez le remplacer par un filet d’huile de tournesol.
Alors je vous laisse la tester et me donner votre avis.
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Ingrédients pour 4 personnes
400 g de blancs de poulet
2 clous de girofle
2 c à café de curcuma en poudre ou une racine de curcuma fraiche pelée et râpée
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
½ c à café de cardamome en poudre
25 cl de coulis de tomates
1 morceau de racine de gingembre
2 gousses d’ail
25 cl de crème liquide entière
2 c à soupe de ghee
Sel
100 g de noix de cajou
35 cl d’eau
Préparer la crème de cajou en portant à ébullition l’eau et les noix de cajou, mixer finement pour obtenir une crème et réserver.
Couper les blancs de poulet en morceaux et saupoudrer avec la moitié du curcuma. Laisser mariner.
Peler les gousses d’ail et les écraser dans un presse ail, peler et râper la racine de gingembre. Réserver.
Dans une sauteuse déposer le ghee et faire dorer les morceaux de poulet. Réserver dans une assiette.
Dans la même sauteuse faire frire les clous de girofle pendant 5 mn, ajouter le sel, l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter le curcuma, la coriandre, la cannelle et la cardamome, prolonger la cuisson 5 mn. Ajouter le coulis de tomates, continuer la cuisson pendant 5 mn.
Ajouter le poulet, la crème de cajou et la crème liquide, poursuivre la cuisson 10 mn toujours à feu doux.
Ce poulet sera parfait accompagné d’un riz basmati.
POULET A LA PATE DE CURRY INDIENNE ET AU LAIT DE COCO
Il y a quelques semaines j’ai suivi un cours de l’atelier des chefs animé par ma copine Sanjee du blog Bollywoodkitchen.
C’est une des premières fois que je suivais un cours en ligne et je dois dire que j’ai adoré. Une recette rapide à réaliser et vraiment excellente. Il faut juste penser à anticiper la marinade de noix de cajou.
J’avais gagné ces cours en ligne dans un concours et si vous cherchez un cadeau pour un passionné de cuisine n’hésitez pas car ces cours sont vraiment de très bonne qualité et on y apprend pleins de choses passionnantes (non non, je ne suis pas sponsorisée par l’atelier des chefs …lol).
Ce qui m’a décidé à me connecter sur internet pour cuisiner c’est l’animatrice d’un jour : Sandjee. Je l’ai découverte à travers ses excellents livres et j’ai eu la chance de la rencontrer l’an dernier aux journées marmiton. C’est une personne tellement gentille et généreuse que ça a accroché tout de suite, un vrai coup de coeur.... Depuis grâce à la magie d’internet on continue à se suivre régulièrement et j’espère bien la retrouver sur Paris lors d’un prochain voyage.
Je vous conseille vivement ses livres (il y en a 4 vous n’aurez que l’embarras du choix …).
Allez, assez parlé, on passe à la recette….
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte
4 oignons
4 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
20 g de noix de cajou
30 g concentré de tomate
3 capsules de cardamome verte
2 g de clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 c. à café d’épice garam masala
2 c. à café cumin en poudre
2 c. à café coriandre en grain
0.5 c. à café curcuma en poudre
4 cl huile d'arachide
4 pincées de sel fin
15 cl d’eau
Facultatif : 1 Piment rouge
Pour le reste de la recette
600 g blancs de poulet
3 pincées de sel fin
20 cl de lait de coco non sucré
2 cl d’huile d'arachide
La crème de noix de cajou
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant environ 1 heure.
Les mixer au blender ou au robot pour obtenir une crème onctueuse.
Pour les épices et les légumes
Faire frire les épices entières dans l'huile d'arachide pendant 5 minutes à feu vif.
Eplucher et ciseler les oignons. Epépiner et émincer le piment rouge. Ajouter dans le mélange d'épices.
Baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes. Les oignons doivent être translucides.
Eplucher le gingembre et l'ail. Les râper pour en faire une purée. Ajouter cette purée aux épices sèches et le sel.
Mélanger et mouillez avec les 15 cl d'eau. Faire réduire et ajouter le concentré de tomate et la crème de cajou.
Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen. Mixer le tout dans un blender ou un mixeur. Réserver.
Pour le poulet
Couper le filet de poulet en gros dés. Saler.
Faire colorer dans de l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver.
Verser le lait de coco dans la pâte de curry, mélanger et ajouter les dés de poulet.
Faire mijoter environ 10 minutes.
Pour le dressage
Décorer de noix de cajou haché et de copeaux de noix de coco.
Servir avec un riz basmati.
POULET CHAMPIGNONS COCO GARAM MASSALA
Quand je rentre le soir, je n’ai en général pas beaucoup de temps pour cuisiner.
La semaine dernière en regardant facebook j’ai vu une photo sur le compte de Ma p’tite cuisine qui m’a largement inspirée.
Alors une fois chez moi j’ai improvisé avec les ingrédients que j’avais dans mon frigo et dans mes placards.
Et comme j’ai acheté du Garam Massala chez Madamgascar, je l’ai utilisé pour remplacer la pâte de curry de la recette initiale. Si vous commandez sur le site vous pourrez bénéficier d’une réduction de 5% en renseignant le code FID5.
Et bien en 15 mn j’avais un délicieux plat terriblement parfumé. Comme quoi les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.
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Ingrédients
3 escalopes
100 ml de soja cuisine
200 ml de lait de coco
2 c à café d’épice garam massala
250 g de champignons frais
Couper les escalopes en morceaux.
Peler et couper les champignons en morceaux.
Dans un wok verser un filet d’huile et mettre les champignons et faire cuire 3 mn.
Ajouter le poulet et faire revenir les morceaux 5 mn à feu doux.
Ajouter le lait de coco, le soja cuisine et le garam massala.
Prolonger la cuisson 5 mn.
Servir le poulet avec du riz basmati.
AIGUILLETTES DE POULET ET SES PETITS LEGUMES
De retour de Paris, pour compenser mes excés, entre autre mon passage à la pâtisserie de Conticini .... Je reprends sérieusement le rééquilibrage de mon alimentation.
Même quand je suis au régime j'aime bien ajouter un peu de crème (on ne se refait pas ...) et de vin blanc dans mes plats. La seule différence c'est que j'utilise de la crème à 15 % pour éviter de plomber tous mes efforts.
Je vous propose de découvrir une recette simple et rapide, à faire un soir de semaine, que j'ai élaboré pour mon partenaire La Villageoise.
Dans quelques jours je vous raconterai ma matinée fantastique avec Norbert Tarayre.
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Le Vin idéal
Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique La Villageoise
Pour 4 personnes – 40 mn – Petit budget – Facile
Ingrédients
4 escalopes de poulet
20 cl de vin blanc La Villageoise (4 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique La Villageoise
20 cl de crème liquide entière (4 toques)
3 carottes
250 g de champignons frais
des poivrons
Peler, couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile feu doux pendant 10 mn. Réserver.
Peler, couper les carottes en julienne (fins bâtonnets) et faire cuire dans un panier vapeur pendant 15 mn. Réserver.
Couper un petit morceau de poivron, et couper en tout petits dés.
Couper les escalopes de poulet en lamelles, les mettre dans une sauteuse et verser aussitôt le vin blanc. Laisser réduire 10 mn à feu doux.
Ajouter la crème liquide et le sachet d’épices "pincée aromatique", laisser à nouveau réduire dans 10 mn à feu doux. Ajouter les morceaux de poivron.
Servir les escalopes avec la sauce et accompagner des légumes.
Astuce du chef
Les carottes et les champignons peuvent être remplacés par d’autres légumes au fil des saisons : aubergines, courgettes, poivron ou encore épinards.
La cuisson au vin blanc permet à la viande de bien s’imprégner du vin et des épices. Cela parfume agréablement le poulet.
POULET A LA CREME D’AVOINE
Depuis que j’ai découvert la crème d’avoine, j’aime beaucoup cuisiner avec. C’est plus léger que la crème liquide et ça apporte un petit goût particulier que j’apprécie beaucoup.
L’avantage de cette crème c’est qu’elle est assez neutre, ce qui permet de la parfumer avec les épices que l’on veut. J’ai choisis d’y ajouter du raz el hanout de chez Terre Exotique car j’aime beaucoup le côté exotique qu’elle apporte.
Alors après vous avoir fait découvrir une recette de crevettes, aujourd’hui je vous dévoile ma recette de poulet.
Une préparation simple et rapide que vous pouvez réaliser le soir en rentrant du travail. Si vous n'avez pas le temps de prendre des champignons frais, prenez des champignons en boite et en 30 mn vous avez un repas délicieux.
Ingrédients (pour 8 personnes)
3 filets de poulet
2 briques de crème d’avoine
½ oignon
3 c à café d’épices raz el hanout
500 g de champignons de paris
Réalisation
Peler et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans un wok en y ajoutant l’oignon peler et émincer.
Couper les filets de poulet en morceaux et les rajouter aux champignons, mélanger et verser les 2 briques de crème d’avoine.
Faire cuire pendant 5 mn et ajouter le raz el hanout, prolonger la cuisson de 5 mn.
Servir avec du riz ou des pâtes.
POULET COURGETTES SAUCE MASSALE
Depuis longtemps j’essaie de trouver des astuces culinaires pour faire manger des légumes à mes filles (bon ok je l’avoue c’est aussi valable pour moi car je ne suis pas fan des légumes …).
Et pour le moment, ce qui marche le mieux c’est de les mélanger à d’autres ingrédients et de rajouter des épices.
Alors pour changer des champignons et comme mercredi à l’AMAP notre maraichère Aurore SOURNAC avait mis dans nos paniers des courgettes, j’ai décidée d’accompagner ma viande de ce légume que tout le monde apprécie chez moi.
Pour parfumer et relever le plat j’ai utilisé l’épice MASSALE de chez Terre Exotique (disponible sur le site GOURMANDISE – réduction de 3 euros en utilisant mon code conseillère ORA14569).
J’aime beaucoup les épices de cette marque, ils ont beaucoup de choix et sont d’excellente qualité. Je vous les recommande.
En ce qui concerne le vin blanc je l'utilise pour cuire les courgettes car je trouve que ça les parfumes et les rend très moelleuses (je n'aime pas quant elles sont trop croquantes).
Pour ce qui est du mycryo (beurre de cacao), je l'utilise souvent en cuisine pour faire revenir les légumes, les crustacés ou encore la viande.
Il a plusieurs avantages :
- Il est très pratique d'utilisation, on a juste à le saupoudrer dans la poêle donc on en mets moins que l'huile ou le beurre et finit les projections hors de la poêle.
- C'est une graisse végétable donc il n'influe pas sur le cholestérol et convient aux cuisines végétariennes et hallal.
- Il a des propriétés isolantes, il peut donc être utilisé sur vos tartes aux fruits, on le fait fondre, on l'applique au pinceau sur le fond de tarte, ça permet de l'isoler du jus des fruits que l'on pose sur la tarte. (également disponible sur le site GOURMANDISE – réduction de 3 euros en utilisant mon code conseillère ORA14569).
Ingrédients (pour 6 personnes)
3 escalopes de poulet
25 cl de crème liquide
1 courgette moyenne
1 cuillère à café d’épices MASSALE (site GOURMANDISE)
5 cl de vin blanc
5 cl d’eau
Mycryo (site GOURMANDISE)
Laver, peler (une bande sur deux pour moi) et couper la courgette en morceaux.
Faire revenir les morceaux dans une poêle avec un peu de mycryo pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter 5 cl de vin blanc, 5 cl d’eau et prolonger la cuisson a feu doux jusqu’à totale évaporation. Réserver.
Couper les escalopes en petits morceaux.
Dans un wok, mettre les morceaux de poulet, les courgettes, la crème liquide et le massalé.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 mn.
Servir avec des pâtes ou du riz.
