FLAN COCO ANTILLAIS
Je ne fait pas souvent de dessert antillais et pourtant j'adore ça.
Lors d'un échange j'ai découvert le blog de sabine Sabnpepper et j'ai eu l'agréable surprise de tomber sur un blog où j'ai trouvé plein de recettes antillaises.
Donc à la demande de mes filles et de mon mari j'ai testé la recette du flan antillais et bien la recette a fait l'unanimité à la maison.
J'ai retrouvé le goût de ce dessert incontournable aux antilles... il ne manquait plus que le soleil, l'océan et les palmiers...
J'ai réalisé cette recette dans le moule Ellipse de DEMARLE.
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Ingrédients
400 ml de lait de coco
1 boite de lait concentré sucré (397 ml)
3 oeufs
80 g de noix de coco râpée
1/2 cuillère à café d'amande amère
1 citron vert non traité (zestes)
cannelle en bâton
noix de muscade
1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
Caramel liquide
Préchauffer le four à 180°C.
Poser le moule (en silicone pour moi) dans un plat à gratin, verser un peu de caramel dans le moule.
Mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré. Si le lait de coco a des morceaux faire chauffer légèrement le mélange pour que le lait de coco soit bien liquide.
Ajouter les oeufs battus, la noix de coco râpée, l'amande amère, le zeste de citron vert, la cannelle râpée, la muscade râpée (l'équivalent de 2 pincées) et la vanille (soit une cuillère à café soit les graines de la gousse de vanille).
Verser le mélange dans le moule et verser le l'eau dans le plat à gratin pour faire un bain marie.
Enfourner à 180° pour 40 mn. Pour vérifier la cuisson planter un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant au moins 4 h (toute la nuit dans l'idéal).
Si vous n'utilisez pas de moule en silicone passer un couteau sur les bords puis retourner sur un plat de service.
POULET A LA PATE DE CURRY INDIENNE ET AU LAIT DE COCO
Il y a quelques semaines j’ai suivi un cours de l’atelier des chefs animé par ma copine Sanjee du blog Bollywoodkitchen.
C’est une des premières fois que je suivais un cours en ligne et je dois dire que j’ai adoré. Une recette rapide à réaliser et vraiment excellente. Il faut juste penser à anticiper la marinade de noix de cajou.
J’avais gagné ces cours en ligne dans un concours et si vous cherchez un cadeau pour un passionné de cuisine n’hésitez pas car ces cours sont vraiment de très bonne qualité et on y apprend pleins de choses passionnantes (non non, je ne suis pas sponsorisée par l’atelier des chefs …lol).
Ce qui m’a décidé à me connecter sur internet pour cuisiner c’est l’animatrice d’un jour : Sandjee. Je l’ai découverte à travers ses excellents livres et j’ai eu la chance de la rencontrer l’an dernier aux journées marmiton. C’est une personne tellement gentille et généreuse que ça a accroché tout de suite, un vrai coup de coeur.... Depuis grâce à la magie d’internet on continue à se suivre régulièrement et j’espère bien la retrouver sur Paris lors d’un prochain voyage.
Je vous conseille vivement ses livres (il y en a 4 vous n’aurez que l’embarras du choix …).
Allez, assez parlé, on passe à la recette….
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte
4 oignons
4 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
20 g de noix de cajou
30 g concentré de tomate
3 capsules de cardamome verte
2 g de clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 c. à café d’épice garam masala
2 c. à café cumin en poudre
2 c. à café coriandre en grain
0.5 c. à café curcuma en poudre
4 cl huile d'arachide
4 pincées de sel fin
15 cl d’eau
Facultatif : 1 Piment rouge
Pour le reste de la recette
600 g blancs de poulet
3 pincées de sel fin
20 cl de lait de coco non sucré
2 cl d’huile d'arachide
La crème de noix de cajou
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant environ 1 heure.
Les mixer au blender ou au robot pour obtenir une crème onctueuse.
Pour les épices et les légumes
Faire frire les épices entières dans l'huile d'arachide pendant 5 minutes à feu vif.
Eplucher et ciseler les oignons. Epépiner et émincer le piment rouge. Ajouter dans le mélange d'épices.
Baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes. Les oignons doivent être translucides.
Eplucher le gingembre et l'ail. Les râper pour en faire une purée. Ajouter cette purée aux épices sèches et le sel.
Mélanger et mouillez avec les 15 cl d'eau. Faire réduire et ajouter le concentré de tomate et la crème de cajou.
Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen. Mixer le tout dans un blender ou un mixeur. Réserver.
Pour le poulet
Couper le filet de poulet en gros dés. Saler.
Faire colorer dans de l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver.
Verser le lait de coco dans la pâte de curry, mélanger et ajouter les dés de poulet.
Faire mijoter environ 10 minutes.
Pour le dressage
Décorer de noix de cajou haché et de copeaux de noix de coco.
Servir avec un riz basmati.
POULET CHAMPIGNONS COCO GARAM MASSALA
Quand je rentre le soir, je n’ai en général pas beaucoup de temps pour cuisiner.
La semaine dernière en regardant facebook j’ai vu une photo sur le compte de Ma p’tite cuisine qui m’a largement inspirée.
Alors une fois chez moi j’ai improvisé avec les ingrédients que j’avais dans mon frigo et dans mes placards.
Et comme j’ai acheté du Garam Massala chez Madamgascar, je l’ai utilisé pour remplacer la pâte de curry de la recette initiale. Si vous commandez sur le site vous pourrez bénéficier d’une réduction de 5% en renseignant le code FID5.
Et bien en 15 mn j’avais un délicieux plat terriblement parfumé. Comme quoi les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.
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Ingrédients
3 escalopes
100 ml de soja cuisine
200 ml de lait de coco
2 c à café d’épice garam massala
250 g de champignons frais
Couper les escalopes en morceaux.
Peler et couper les champignons en morceaux.
Dans un wok verser un filet d’huile et mettre les champignons et faire cuire 3 mn.
Ajouter le poulet et faire revenir les morceaux 5 mn à feu doux.
Ajouter le lait de coco, le soja cuisine et le garam massala.
Prolonger la cuisson 5 mn.
Servir le poulet avec du riz basmati.
PERLES DU JAPON AU LAIT DE COCO ET FEVE TONKA
J'aime beaucoup faire mes desserts maison, ça permet de maitriser la composition et de les faire exactement au parfum que l'on aime.
Alors quand j'ai reçu ma dégustabox (il y a quelques mois) et que j'ai vu la boite de perles du japon, ça m'a rappelé une recette que m'avait fait découvrir Sodovane ma cousine cambodgienne.
J'ai donc décidé de m'en inspirer pour improviser un dessert léger et parfumé.
J'ai utilisé la fève tonka car une de mes épices préférée mais vous pouvez la remplacer par de la vanille ou de la cannelle.
Ingrédients
35 g de perles du japon
200 ml de lait de coco
40 g de sucre
200ml d’eau
1 fève tonka
Dans une casserole verser le lait de coco, le sucre, l’eau, les perles du japon et râper la fève tonka.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps (environ 15 mn), les perles du japon sont cuites quand elles sont presque transparentes.
CLAFOUTIS SAUMON POIREAUX ET LAIT DE COCO
En me promenant sur le net, j’ai trouvé la recette du clafoutis saumon poireaux d’audrey cuisine et je dois dire que j’ai été emballé de suite pour cette recette.
Comme j’avais tous les ingrédients à la maison, le repas du soir été tout trouvé.
Quant je déniche une recette sur un blog, j’aime bien la personnaliser en modifiant quelques ingrédients. Sur celle-ci j’ai ajouté de la crème liquide, remplacé le saumon en conserve par du saumon fumé, la farine par de la maizena le curry par de l’épice Massalé.
J’ai découvert cette épice lors d’une vente privée de la marque Terre Exotique (j’aime beaucoup cette marque qui vend des produits de bonne qualité) et depuis remplace de temps en temps le curry, ça permet de varier les parfums.
Avec le saumon et les poireaux, le massalé se marie à merveille, vous m’en direz des nouvelles ….
Pour remplacer l'huile, j'utilise du mycryo, c'est du beurre de cacao qui permet de remplacer l'huile ou le beurre, je m'en sert pour faire revenir mes légumes ou mes crusctacés, c'est trés bon pour les personnes qui souffrent de cholestérol car c'est beaucoup moins gras que l'huile ou le beurre. On en mets moins car il est conditionné en poudre donc plus pratique à doser et à un goût neutre donc peut être utilisé avec n'importe quel aliment. Vous en trouverez sur le site GOURMANDISES DEMARLE (en n'oubliant pas d'indiquer mon code conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction).
En tout cas je remercie beaucoup audrey pour cette délicieuse recette qui me permettra de manger plus facilement les poireaux….
Ingrédients (6 personnes)
4 poireaux
3 tranches de saumon fumé
4 œufs
20 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
2 cuillère à café de massalé doux
2 cuillère à soupe de maizena
Sel, poivre
Mycryo (site GOURMANDISES DEMARLE) ou de l'huile
Préchauffer votre four à 180°.
Rincer les poireaux et les couper en petit morceaux (mettre le blanc et le vert).
Mettre un peu de mycryo (ou d’huile) dans une sauteuse ou un wok. Y ajouter et faire revenir les poireaux pendant 10 mn à feu doux en remuant de temps. Les poireaux doivent fondre légèrement.
Mettre la fondue de poireaux dans le fond d’un plat à gratin.
Couper le saumon fumé en morceaux et l’ajouter aux poireaux (moi j’ai mélangé un peu les poireaux et le saumon.
Casser et fouetter les œufs dans un saladier (j’utilise la cuillère magique car je trouve qu’elle émulsionne mieux). Ajouter le lait de coco, la crème liquide, l’épice Massalé, la maizena, le sel et le poivre.
Fouetter le tout et verser la préparation sur les poireaux et le saumon.
Mettre le plat à gratin au four à 180° pendant 25 mn.
Sortir du four et laisser refroidir pendant quelques minutes pour qu’il redescende légèrement.
Vous pouvez le servir avec une salade verte ou d’endives.
