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CROQUANTS AUX NOIX

Après une longue absence où le temps m’a fait cruellement défaut je profite d’un peu de temps libre pour reprendre mes publications.

Pour ceux qui me connaissent vous savez que je suis toujours à la recherche de recettes pour utiliser mes blancs d’œufs (que j’ai toujours en quantité importante dans mon frigo).

Et bien là j’en ai trouvé une excellente, elle est simple, rapide et délicieuse.

Je l’ai trouvé sur le Club Guy Demarle chez ma collègue Martine. Je l’ai un peu retravaillée et personnalisée.

Ma petite famille en raffole …..

N’hésitez à laisser un commentaire pour me donner vos retours, vos impressions ou autres …. Ça fait toujours plaisir de savoir si les recettes que je vous propose vous plaisent … ou pas …

Bonne journée à tous.

N'oubliez pas de vous abonner à ma newsletter et de me suivre sur facebook, twitter, instagram et pinterest.

 

Ingrédients

120 g de cerneaux de noix

2 blancs d’œufs

220 g de sucre en poudre

80 g de farine

½ c à café de vanille en poudre

 

Préparation au Icookin

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les cerneaux de noix, la farine, la vanille en poudre et le sucre dans le bol du Icookin et programmer 1mn vitesse 3.

Verser les blancs d’œufs et programmer 1 mn vitesse 2 puis 30 secondes vitesse 3.

Déposer des petites boules de pâte sur une silpat (tapis silicone) ou du papier sulfurisé que vous aurez préalablement posé sur une plaque alumimium.

Enfourner pendant 9 mn puis renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Laisser refroidir avant de sortir les croquants de la Silpat.

 

Préparation classique

Préchauffer le four à 200°C.

Couper grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau.

Dans un cul de poule (ou un saladier) mélanger la farine, la vanille en poudre et le sucre en poudre. Ajouter les noix en morceaux et mélanger.

Verser les blancs d’œufs dans la préparation précédente. Bien mélanger à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.

Déposer des petites boules de pâte sur une silpat (tapis silicone) ou du papier sulfurisé que vous aurez préalablement posé sur une plaque alumimium.

Enfourner pendant 9 mn puis renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Laisser refroidir avant de sortir les croquants de la Silpat.

CŒURS COULANTS MICHOKO

Aujourd’hui c’est la Saint Valentin, pour gâter votre valentin, votre valentine ou tout simplement pour vous faire plaisir, je vous propose de préparer un dessert tout en gourmandise.

Et comme pour moi gourmandise rime avec chocolat, ce sera un cœur au chocolat … et michoko …(un de mes bonbons préférés ….). J’y ai rajouté un peu de fève tonka pour relever le goût du chocolat car c’est une épice que j’affectionne tout particulièrement.

Vous pourrez en trouver sur le Site Gourmandises DEMARLE et en renseignant le code conseillère ORA14569 vous pourrez bénéficier d’une réduction de 3 euros.

Pour la recette j’ai utilisé le moule Cœurs Profonds de DEMARLE. Si vous souhaitez passer une commande sur le site n'hésitez pas à m'envoyer votre adresse mail pour que je puisse vous intégrer dans mon fichier clients et ainsi bénéficier de toutes les offres Demarle.

Je vous souhaite à tous une bonne St Valentin

 

Ingrédients

180 g de chocolat pâtissier (noir ou au lait)

180 g de beurre

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

30 g de farine

10 g de cacao en poudre

½ fève tonka (sur le site Gourmandises)

12 michoko au chocolat noir

  

Recette I-COOK’IN

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol. Programmez 15 secondes vitesse 10.  Racler les parois du bol avec une spatule fine.

Mettre le beurre coupé en morceaux. Programmez 2 minutes 30, température 40° vitesse 5.

Ajouter les œufs et le sucre en poudre. Programmez 30 secondes vitesse 4. 

Ajouter la fève tonka râpée, farine et le cacao en poudre. Programmez 1 mn vitesse 4.

Verser le mélange dans les moules cœurs profonds et déposer un michoko dans chaque coeur.

Faire dans un four à 180° pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Recette Traditionnelle

Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans un bain marie. Puis laissez tiédir.

Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre en poudre. Verser le chocolat fondu et ajouter la fève tonka râpée, la farine et le cacao en poudre.

Verser le mélange dans les moules cœurs profonds et déposer un michoko dans chaque coeur.

Faire dans un four à 180° pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

BUCHE FRAMBOISES

C’est la dernière ligne droite avant noël et si il y a un dessert incontournable pour le réveillon c’est bien la bûche.

Je vous propose un dessert tout en légèreté, parfait pour finir un repas souvent chargé …

Cette bûche peut être adaptée selon vos goûts, vous pouvez utiliser de la purée de mangue, de fraises, de poires…. que je trouve sur le site Gourmandises (obtenez 3 euros de réduction en renseignant le code conseillère ORA14569).

 Désolée pour la qualité de la photo, mais je l'ai prise avec mon portable juste avant la dégustation.....

J'ai utilisé le moule bûche et le tapis matelassé de guy DEMARLE

Vous ne trouverez pas la génoise sur la photo car l'idée m'est venue après avoir goûter la bûche et j'ai oublié de photographier la bûche définitive ...

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N'oubliez le concours en cours sur ma page facebook pour gagner un magnifique livre sur le chocolat, samedi il sera trop tard ...

 

Ingrédients pour 12 à 15 personnes

 

Insert framboises

200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Génoise

4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes

100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)

60 gr de farine    

 

Bavaroise framboises

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)

5 feuilles de gélatine (5 g)

400 g de crème liquide entière (environ 40 cl)

 

Préparation :

 

Insert framboises

Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.

Dans une casserole faire chauffer la purée de framboises et le sucre.

Aux premiers frémissements retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.

Mélanger et répartir dans les moules buchettes ou demi-sphères. Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 4h minimum.

 

Préparation de la génoise au Icook’in.

 

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux (à peu prés au bout d’1 mn) ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4.

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 3, sans le bouchon doseur.

Régler 1 min vit 3 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la génoise classique

 

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Dans un saladier verser les 2 blancs et commencer à fouetter. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, réserver.

Dans une casserole ou un cul-de-poule verser les 2 œufs, les 2 jaunes et 80 gr de sucre, poser le récipient au bain marie (dans une casserole d’eau), battre au batteur électrique jusqu’à la température de 80°C (le mélange doit tripler de volume).

Sortir le récipient du bain marie et continuer de battre au batteur électrique pendant 2-3 mn.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la maryse au mélange œufs/sucre.

Puis ajouter toujours délicatement à la maryse la farine tamisée et mélanger.

Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Laisser refroidir.

 

Bavaroise framboises

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Dans une casserole, verser la purée de framboises et le mélange précédent.

Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.

Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajouter la gélatine essorée.

Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans un bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25° C.

Monter la crème liquide en chantilly. Dans le Icook’in mettre le fouet dans le bol, verser la crème et programmer 5 mn vit 5.

Incorporer la chantilly en 2 ou 3 fois.

Placer vos moules sur la plaque perforée et remplir au ¾, placer au centre l’insert framboises et recouvrir du reste du mélange.

Découper la génoise à la dimension du fond du moule bûche. Le poser sur la mousse.

Mettre au congélateur pendant 6 minimum, l’idéal est de la laisser toute la nuit.

Le lendemain démouler, mettre la buche sur le plat de service et laisser décongeler au frigo pendant 5 à 6 heures.

Avec le reste de la génoise vous pouvez tartiner avec de la pâte à tartiner et le rouler. Ca fera un excellent gâteau pour le goûter.

CREME DE SPECULOOS

Vous voulez du changement sur vos tartines ? Alors cette crème est faite pour vous.

Elle est simple à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients. Avec ces quantités j’ai réalisé l’équivalent de 2 pots de miel.

Alors si vous aimez le spéculoos, n’hésitez plus et lancez vous. Vous pourrez la tartiner sur du pain, des pancakes, des gaufres, des crêpes ou pourquoi pas sur une glace à la vanille ou au spéculoos bien entendu …L’essayer c’est l’adopter…

Vous trouverez ci-dessous une version Icook'in et une version classique

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Ingrédients

200 g de spéculoos

120 g de beurre doux

300 g de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

 

Réalisation au I’Cook’in

Placez les spéculoos dans le bol du cook’in.

Réglez le minuteur sur 1 minute vitesse 8. Réservez.

Versez le beurre en morceaux et le lait concentré dans le bol du cook’in.

Réglez le minuteur sur 2 minutes, température 50°C et vitesse sur 3.

Ajoutez l’huile, la poudre de spéculoos et réglez le minuteur sur 1 minute vitesse 6.

Mettre la crème dans un pot et la conserver au frigo.

Si vous voulez des morceaux dans votre crème, gardez quelques spéculoos sur vous écraserez grossièrement et que ajouterez à la crème au dernier moment.

 

Réalisation classique

Placez les spéculoos dans un mixeur ou un blender et mixer pour obtenir une poudre.

Mettre le beurre en morceaux et le lait concentré dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 2 mn. Puis éteindre le feu.

Ajoutez l’huile, le spéculoos en poudre et mélangez avec une spatule.

Mettre la crème dans un pot et la conserver au frigo.

Si vous voulez des morceaux dans votre crème, gardez quelques spéculoos sur vous écraserez grossièrement et que ajouterez à la crème au dernier moment.

ROULE AUX FRAISES

Pour ceux qui me suivent depuis quelques temps, vous l’aurez surement compris je travaille beaucoup avec les produits de saison.

Donc quand la saison des fraises arrive, je les travaille sous plein de formes différentes.

Après l’eau de fraises, le tiramisu, la chantilly, aujourd’hui je vous propose un roulé de fraises. C’est un dessert frais et délicieusement fruité.

L’avantage c’est qu’on peut réaliser ce dessert la veille ce qui permet de s’organiser quand on reçoit du monde.

Vous pouvez également varier les fruits en remplaçant les fraises par des framboises, des myrtilles, des mûres….

Pour cette recette j'ai utilisé le flexipan plat et la silpat de chez DEMARLE.

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Ingrédients

Génoise

4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes

100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)

60 gr de farine    

 

Garniture

250 g de mascarpone

150 g de crème liquide entière (15 cl)

60 g de sucre en poudre

300 g de fraises (+ 2 fraises pour le décor)

 

Préparation de la génoise au Icook’in.

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux (à peu prés au bout d’1 mn) ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4.

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 3, sans le bouchon doseur.

Régler 1 min vit 3 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la génoise classique

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Dans un saladier verser les 2 blancs et commencer à fouetter. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, réserver.

Dans une casserole ou un cul-de-poule verser les 2 œufs, les 2 jaunes et 80 gr de sucre, poser le récipient au bain marie (dans une casserole d’eau), battre au batteur électrique jusqu’à la température de 80°C (le mélange doit tripler de volume).

Sortir le récipient du bain marie et continuer de battre au batteur électrique pendant 2-3 mn.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la maryse au mélange œufs/sucre.

Puis ajouter toujours délicatement à la maryse la farine tamisée et mélanger.

Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la garniture

Dans un saladier, battre le mascarpone, la crème et le sucre.

Arrêter lorsque le mélange est ferme, réserver 100 g de crème pour le décor.

Nettoyer, enlever les queues des fraises et les couper en morceaux (garder 2 fraises pour le décor).

Sur la génoise étaler la crème et répartir les morceaux de fraises, rouler le biscuit, le poser sur du film alimentaire et refermer le film. Réserver le biscuit au frigo pendant 1ou 2 h.

Au moment de servir retirer le film alimentaire et poser le roulé dans un plat à cake, répartir le reste de crème sur le roulé et poser 1 ou 2 fraises sur le roulé pour le décor.

Déguster.

MUFFINS PRALINOISE

Hier pour le goûter de mes filles j’ai eu envie de changer un peu de recette.

J’avais trouvé derrière une plaquette de chocolat pralinoise il y a quelques temps, une recette de muffins, je l’ai modifiée et personnalisée et le résultat a fait l’unanimité.

Accompagnés d’une crème anglaise ces muffins ont fait le bonheur de ma petite famille.

La recette a été réalisée dans mon Icook’in mais je vous donne également la recette pour une réalisation traditionnelle.

N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me donner vos impressions.

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Ingrédients

200 g de pralinoise

150 g de lait

210 g farine

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

2 œufs entiers

1 c à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

 

Recette I-COOK’IN

Dans la cuve du bol mettre la pralinoise en morceaux et le lait. Programmez 2 mn température 90° vitesse 3.

Mettre la farine, le sucre, la levure, la vanille et le sel. Programmez 1 minute, vitesse 5. Au début du programme ajoutez les œufs.

Versez dans les moules à muffins et faire cuire pendant 20 mn à 180°.

 

Recette Traditionnelle

Dans une casserole, versez le lait et ajouter la pralinoise, faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la pralinoise soit fondu.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, la vanille et le sel, mélangez, ajoutez les œufs et le lait-pralinoise.

Versez dans les moules à muffins et faire cuire pendant 20 mn à 180°.

 

RIZ AU LAIT ET CHOCOLAT BLANC AMANDES

En préparant ma commande au drive la dernière fois, je suis tombée sur une tablette de chocolat NESTLE à l’amande.

Comme je suis d’une nature très curieuse, j’en ai pris une avec une idée derrière la tête : l’ajouter dans un dessert pour apporter une touche d’originalité.

En cherchant un dessert à faire hier soir, j’ai eu envie de faire un riz au lait, le test était tout trouvé, un riz au lait au chocolat amandes.

Je ne regrette pas du tout mon choix, le résultat était divin.

Je pense que je vais racheter ce chocolat pour faire d’autres tests car il est vraiment excellent.

Vous pouvez bien sur le remplacer par un chocolat blanc tout simple ou le supprimer de la recette, il faudra juste, dans ce cas là, rajouter un peu de sucre et parfumer votre riz avec de la vanille ou de la cannelle.

Vous trouverez ci-dessous la recette au I cook'in et de façon traditionnelle.

N'oubliez pas que vous pouvez me suivre également sur facebook, instagram et pinterest sous Evaliya cuisine. Et si le coeur vous en dit laissez moi un petit commentaire, ça me fait toujours plaisir.

Ingrédients pour 8 personnes

800 g de lait ½ écrémé

30 g de sucre

50 g de crème liquide

180 g de riz rond

180 g de chocolat blanc Amandes NESTLE

 

Recette au COOK’IN

Fixez le fouet sur les lames. Versez dans le bol le lait, la crème liquide et le sucre.

Réglez le minuteur sur 4 mn, température 90°C et vitesse sur 2. 

Rincez le riz puis versez le dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 mn, température 90°C et vitesse 2.

Ajoutez le chocolat en morceaux et réglez le minuteur sur 1 mn et vitesse 2.

Répartir dans des petits pots individuels.

 

Recette traditionnelle

Mettre le lait, la crème liquide et le sucre dans une casserole, faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde.

Rincez le riz et versez dans la casserole. Faire cuire à feu doux pendant 25 mn sans cesser de remuer.

Lorsque que le riz a pratiquement absorbé le lait, étendre le feu, mettre le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Répartir dans des petits pots individuels.

 

BRIOCHE BUTCHY

Cela fait quelques temps que je vois passer sur le net des brioches Butchy.

Alors quand j’ai voulu faire la mienne je me suis arrêtée sur la recette du blog Les Petites Idées Culinaires de Chris and Co que j'ai adapté à mes goûts.

Le principe est simple, le beurre est remplacé par de la crème fraiche et on parfume cette brioche comme on aime : pépites de chocolat, carré de chocolat, Nutella, pralines roses … Le façonnage en petites boules permet d’avoir des parts individuelles pour chaque personne, mes filles ont beaucoup aimé le principe (moi aussi d’ailleurs…)

J’ai utilisé le moule carré de Guy DEMARLE qui est parfait pour cette réalisation.

Vous pouvez faire cette recette au COOK’IN ou au robot pâtissier, je vous ai mis les deux versions. Vous avez aussi l’option manuelle dans ce cas vous devrez pétrir la pâte pendant au moins 15 mn.

A vous de jouer ….

Ingrédients pour 16 boules

500 g de farine

1 sachet de levure Brioche  Gourmandises Guy Demarle

2 œufs

100 g  lait entier

20 cl (ou 200 g) de crème fraiche épaisse entière

60 g de sucre

1 g de sel si vous n’utilisez pas la levure Brioche Demarle

16 carrés de chocolat ou du Nutella

 

Recette au COOK’IN

Dans le bol verser la levure et le lait, programmer 30 sec, température 40°, vitesse 3.

Ajouter la farine, les œufs la crème fraiche, le sucre (et le sel si vous n’utilisez pas la levure brioche DEMARLE). Programmer 2 mn pétrissage. Attendre 1 minute et reprogrammer de nouveau 2mn pétrissage.

La pate doit être filante légèrement collante aux doigts.

La mettre dans un cul de poule en inox et laisser pousser la pâte pendant 2 h à température ambiante.

Dégazer votre pâte en appuyant de nombreuses fois pour évacuer l’air.

Diviser la pâte en 16 boules.

Au centre de chaque boule glisser un carré de chocolat ou une cuillère de Nutella et refermer la boule.

Déposer chaque boule dans le moule carré. Recouvrir votre brioche d’un torchon propre et la laisser pousser au moins 3h.

Badigeonner la brioche de jaune d’œuf (délayé avec quelques gouttes de lait) et enfourner dans un four à 180° pendant 20 à 30 mn.

Attendre 30 mn avant de démouler la brioche.

Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la déguster.

  

Recette au Robot Pâtissier

Dans le bol verser dans l’ordre la levure et le lait, la farine, les œufs la crème fraiche, le sucre (et le sel si vous n’utilisez pas la levure brioche DEMARLE).

Pétrir à l’aide du crochet pendant 5mn

La pate doit être filante légèrement collante aux doigts.

La mettre dans un cul de poule en inox et laisser pousser la pâte pendant 2 h à température ambiante.

Dégazer votre pâte en appuyant de nombreuses fois pour évacuer l’air.

Diviser la pâte en 16 boules.

Au centre de chaque boule glisser un carré de chocolat ou une cuillère de Nutella et refermer la boule.

Déposer chaque boule dans le moule carré. Recouvrir votre brioche d’un torchon propre et la laisser pousser au moins 3h.

Badigeonner la brioche de jaune d’œuf (délayé avec quelques gouttes de lait) et enfourner dans un four à 180° pendant 20 à 30 mn.

Attendre 30 mn avant de démouler la brioche.

Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la déguster.

MOELLEUX AUX POMMES ET CARAMEL DE BEURRE SALE

Ingrédients:

100 g de beurre en morceaux

100 g de sucre en poudre

3 œufs

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

4 pommes

100 g de caramel de beurre salé

 

Préchauffez le four à 180°C et déposez votre moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du cookin, faire fondre le beurre 40 secondes, 90°, vitesse 2.

Ajouter le sucre, mélanger 10 secondes vitesse 3.

Mettre les œufs, la farine et la levure et mélanger 10 secondes vitesse 3, racler les parois du bol et programmer encore 5 secondes vitesse 4.

Epluchez les pommes et les couper en quartiers puis en fines lamelles. Les ajouter à la pâte.

Au fond d’un moule en silicone, étaler 70 g de caramel de beurre salé. Verser la pâte puis parsemer la surface de quelques filets de caramel.

Enfourner pour 30 mn à 180 °. Laisser refroidir un peu et démouler sur un plat de service.