TOURTE DES PYRENEES AUX MYRTILLES
Après plusieurs mois d’absence, ça y est mon blog reprend du service.
Faute de pouvoir voyager en ce moment, j’ai eu envie de la recette d'un produit réconfortant que je mange quand je vais passer un week end dans les Pyrénées : la tourte aux myrtilles
C'est un gâteau que j’affectionne tout particulièrement (juste après le gâteau à la broche …)
Bon je n’ai pas encore acheté le grand moule à brioche pour réaliser la version originale mais je dois dire que le moule briochettes de Demarle fait parfaitement l’affaire.
Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises ou des pépites de chocolat.
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Ingrédients
220 g de farine
130 g de beurre
160 g de sucre
4 œufs
3 cuillères à soupe de rhum
1 gousse de vanille
150 g de myrtilles
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laissez-le refroidir.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Le mélange doit devenir mousseux.
Verser le beurre fondu, la farine et continuer de fouetter le mélange.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Ajouter les myrtilles, si vous n’utilisez pas de moules en silicone penser à les beurrer et fariner.
Verser la pâte dans les moules et faire cuire pendant 30 mn.
Si vous réalisez la tourte dans un grand moule à brioche faites cuire pendant 45 mn.
Plantez un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir et démouler.
Il n’y a plus qu’à déguster …..
ANGELS CAKES AU MELANGE DESSERT ROSES ET SUREAU
Il y a quelques mois j’ai fait la connaissance de séverine de la ferme d’Hortelie, une personne gentille, simple et très intéressante.
Elle a une ferme à St Sauveur où elle élève des porcs, des poules et des brebis, elle fait également de l’apiculture, cultive des plantes aromatiques et anime régulièrement des ateliers dans les magasins bio de la région mais également dans sa ferme. Si vous en avez la possibilité je vous conseille vivement d’assister à l’un de ses ateliers dans lesquels elle partage son savoir, sa passion et ses recettes.
Lors de notre dernière rencontre séverine m’a fait la surprise de me confier plusieurs produits à tester : le mélange dessert roses et sureau, le mélange culinaire des garrigues et le sel à l’ail des ours (en cliquant sur le lien vous pouvez commander les produits directement sur internet).
Aujourd’hui je vous parle du mélange dessert roses et sureau, c’est un assemblage de pétales de roses et de baies de sureau le tout mixé pour obtenir une poudre facile à insérer dans beaucoup de recettes comme les angels cakes. Ce produit à un parfum délicatet apporte un goût subtil aux préparations.
Ces produits sont cultivés sans traitement chimiques et sont entièrement natuels.
Vous pouvez également l’utiliser dans des cakes, des crèpes, des gauffres, du riz au lait ….
Retrouvez la ferme d'hortelie sur facebook et instagram
Ingrédients
250 g de blancs d'œufs (environ 8 blancs)
230 g de sucre en poudre
150 g de farine
5 c à café de mélange dessert roses et sureau de la Ferme d'Hortelie
Sucre glace pour la décoration
Préchauffez le four à 180°.
Mettre l'empreinte sur la plaque perforée.
Tapissez le moule briochettes de sucre glace (si vous utilisez un moule classique beurrez le avant de mettre le sucre glace).
Montez les blancs en neige au fouet électrique ou au robot. Quand ils commencent à mousser, incorporez en 4 fois le sucre aux blancs tout en continuant de fouetter.
Au dernier moment rajoutez le mélange roses et sureau.
Arrêtez le fouet puis incorporez la farine en 3 fois en mélangeant avec une maryse.
Versez la préparation dans les empreintes, égalisez la surface à l'aide d'une cuillère.
Enfournez à 180° pour 25-30 mn de cuisson (40 mn si vous utilisez un grand moule).
A la sortie du four, laissez refroidir, démoulez et dégustez avec un café ou un thé.
QUATRE-QUART SANS GLUTEN AU CACAO CRU
Etant actuellement en confinement en espagne j'en profite pour me mettre à jour de mes recettes...
De plus en plus de personnes devienne allergique au gluten et dans mon entourage proche j’ai des amies dans ce cas. Donc j’ai décidé de temps en temps de tester des recettes sans gluten. C’est vrai que la texture est un peu déroutante mais je dois reconnaitre que la digestion est beaucoup plus facile et le gâteau beaucoup moins « lourd ». Je continuerai donc à partager avec vous mes tests concluants.
Dans la recette qui va suivre j’ai utilisé le cacao cru que j’ai découvert lors d’un atelier. Son goût est beaucoup moins fort que le cacao classique car les fèves n’ont pas été grillées à plus de 42°, le cacao a donc conservé toutes ses vitamines et ses bienfaits. C’est l’aliment idéal quand on fait attention à son alimentation.
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Ingrédients
3 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de farine de teff (en magasin bio)
40 g de fécule de pomme de terre
1 c à soupe de farine de coco
10 g de poudre à lever sans gluten
120 g d’huile de coco
20 cl de lait d’amande
2 c à soupe de cacao cru (en magasin bio)
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine de teff, la fécule de pomme de terre, la farine de coco et la poudre à lever.
Faire fondre l’huile de coco et ajoutez la à la préparation. Ajouter le lait d’amande et le cacao cru. Mélanger.
Fouetter les blancs avec la pincée de sel et incorporez les à la préparation précédente.
Verser dans un moule (si vous n’utilisez pas de moule en silicone n’oubliez pas de beurrer et fariner le moule).
Enfourner à 180° pendant 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
QUATRE-QUARTS AUX POMMES
S’il y a bien un dessert que j’adore c’est bien le gâteau aux pommes.
En ce moment à l’AMAP je récupère 4 kg de pommes toutes les 4 semaines, alors autant vous dire que je teste pas mal de recettes à base de pommes.
Après avoir fait du tri dans mes magazines de cuisine je suis tombée sur une recette de quatre-quarts aux pommes bien sympathique.
Après avoir été testée et validée par toute la famille je vous partage aujourd’hui cette délicieuse recette simple et efficace.
Pour réaliser mon gâteau j’ai utilisé les gousses de vanille de Nouvelle Guinée trouvée sur le site Madam'gascar. Si vous passez une commande n'oubliez pas de renseigner le code FID5 pour bénéficier de 5% de réduction.
Gâteau réalisé dans le moule carré de Demarle.
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Ingrédients
250 g de beurre
250 g sucre en poudre
4 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
2 pommes
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Éteindre le feu, ajouter le sucre, mélanger et réserver.
Dans le bol du robot pâtissier battre les œufs au fouet, ajouter le mélange beurre/sucre, la farine, la levure et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains, les ajouter à la préparation et mélanger.
Peler et couper les pommes en petits morceaux, ajoutez-les au mélange et verser dans un moule (si vous n’utilisez pas de moule en silicone n’oubliez pas de le beurrer et le fariner).
Faire cuire au four pendant 40 mn à 180°.
CAKE MULTICOLORE ET TEST DE FOUR VAPEUR
Il y a quelques semaines j’ai eu la chance d’être sélectionnée pour tester le four vapeur d’Electrolux (CombiSteam Deluxe EOB8946AOX).
Pour ce qui me connaisse vous ne serez pas étonné si je vous dis que j’ai commencé mon test par du sucré… Chez nous le cake est un grand classique du goûter alors pour un peu d’originalité j’ai mis un peu de couleur dans ma pâte. Et pour le parfumer j’ai utilisé la vanille de Papouasie-Nouvelle Guinée de chez Madamgascar (5% de remise avec le code FID5).
Avant de vous dévoiler la recette du cake, je reviens quelques minutes sur mon four vapeur. Il y a quelques semaines je me suis inscrite sur le site My Home Party pour participer à un test de four vapeur. Mon four ayant 17 ans je n’ai pas hésité une seconde. J’avais entendu parlé de four vapeur sur les blogs de copines depuis longtemps mais je n’avais jamais testé. Grâce à la mobilisation et à la participation de mes copines j’ai eu la chance de faire partie des 100 testeuses.
Et bien je dois dire que je n’ai pas été déçue, mon four a plusieurs fonctions, sole pulsée, sole, gratiner, grill, convection naturelle, chaleur tournante, vapeur intense, vapeur combinée, vapeur alternée, cuisson du pain, cuisson basse température, chaleur tournante humide, décongélation, maintien au chaud, séchage des fruits et légumes, chauffe plats, levée de pâte, stérilisation. Et des programmes spécifiques (pizzas, volaille, poisson, plats au four, légumes, crèmes, terrines ….).
Autant vous dire pour moi qui avait un vieux four basique c’était noël avant l’heure, j’ai testé la chaleur tournante (pour les mes gâteaux), la vapeur intense (pour le poisson et les légumes), la vapeur alternée (pour rendre rôti de porc bien moelleux et pour des saucisses de toulouse cuites à coeur), la levée des pâtes (pour mon pain), la décongélation (quand j’oublie de sortir de la viande ou du poisson).
Il me reste encore quelques fonctions à découvrir mais je suis déjà conquise par ce four très complet.
Si vous souhaitez des renseignements complémentaires n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, je me ferais un plaisir d’y répondre.
Allez place à la recette ….
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Ingrédients
160 g de beurre
200 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
1 gousse de vanille
3 œufs (150 g)
60 g de lait
240 g de farine
6 g de levure chimique
5 colorants (couleurs au choix)
Préparation
Sortir le beurre du frigo quelques heures avant de faire la recette ou mettre le beurre dans le bol pâtissier et à l’aide de la feuille travailler le beurre pendant quelques minutes pour le ramollir.
Ajouter le sucre et la poudre d’amandes, mélanger et remplacer la feuille par le fouet.
Couper la gousse en deux dans le sens de la longueur et gratter la gousse de vanille à l’aide d’un couteau.
Mettre les grains de vanille dans le mélange beurre/sucre et ajouter les œufs et le lait en mélangeant progressivement.
Verser la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau.
Partager la pâte en 5 et colorer chaque pâte à l’aide des colorants.
Puis verser chaque couche de couleur dans un moule à cake.
Faire cuire à 160° pendant 60 minutes à chaleur tournante.
