VERRINES TRICOLORES
Demain c'est le 14 juillet et pour cette occasion j'ai créé pour mon partenaire La Villageoise des verrines tricolores.
L'idée m'est venue en voyant des photos sur pinterest. J'ai donc décidée d'associer les fraises, le vin rouge, la fève tonka, la coco et les myrtilles.
Et bien je dois dire que l'association fonctionne à merveille, recette testée et validée par ma famille et mes copains.
Je ne vous dis pas plus et vous laisse tester et apprécier ces délicieuses verrines.
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Pour 5 pots – Prép : 15mn – Frigo 4h + 4h – Petit budget – Facile
Ingrédients :
Recette
Astuce du chef
Ce dessert peut être préparé la veille. Vous pouvez remplacer la lait de coco par du lait de vache ou de chèvre et les myrtilles par du cassis.
MOUSSES CHOCOLAT BLANC ET FRAISES
Je profite des quelques fraises qui restent encore dans certains jardins pour vous faire découvrir une recette que j’ai trouvé sur mon site préféré celui de Papilles et Pupilles.
Cet été après avoir acheté des fraises à mon producteur, j’ai voulu changer des fraises au sucre ou à la chantilly et en farfouillant sur le blog d’anne j’ai trouvé cette recette ultra simple mais terriblement bonne.
Vous allez me dire : « c’est sympa de nous donner cette recette maintenant mais c’est bientôt la fin de la saison des fraises… ».
Et bien rassurez vous, on peut sans problème les remplacer par des prunes, des figues ou tout autre fruits de saison.
Alors laissez parler votre imagination et n’hésitez pas à revisiter cette recette ….
J’ai utilisé le chocolat blanc Cacao Barry qui est d’excellente qualité et fond très bien au bain-marie. Vous le trouverez sur le site Gourmandises Demarle et en renseignement le code conseiller ORA14569 vous pourrez bénéficier d’une réduction de 3 euros sur votre commande.
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Ingrédients (pour 6 verrines)
180 g de chocolat blanc (sur le site Gourmandises Demarle)
200 ml de crème liquide entière
300 g de fraises
Cassez le chocolat blanc en morceaux (si vous utilisez une tablette) et le faire fondre au bain-marie et laissez le chocolat refroidir.
Battez la crème fleurette en chantilly ferme. Si vous n’avez pas l’habitude, mettre la crème dans un saladier au moins une heure au réfrigérateur, froide elle est plus facile à monter en chantilly.
Mélangez la moitié de cette crème fouettée au chocolat blanc fondu jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez ensuite délicatement le reste de la crème.
Répartissez la mousse dans des verrines transparentes, c’est plus joli et placez quelques heures au réfrigérateur.
Lavez et coupez les fraises en dés.
Répartissez-les sur les mousses au chocolat blanc et dégustez.
FRAISIER
Après un gros coup de fatigue et un petit coup de stress (dû au passage du bac de ma fille…), je reprends enfin le chemin de mon ordinateur pour vous faire partager à nouveau mes recettes.
Car non, je n’ai pas complètement arrêté de cuisiner (ça c’est un peu mon défouloir …) mais je n’avais vraiment pas le courage de les rédiger le soir et de me coucher à minuit. Mais je ne vous cache pas que ça m’a quand même beaucoup manqué de ne plus partager mes réalisations.
Alors aujourd’hui je vais vous faire découvrir ma recette du fraisier.
C’est une grande première pour moi car je n’en avais jamais fait. Et bien il a tellement plu que j’en suis déjà à ma deuxième réalisation et je pense que ce n’est pas fini…
Je vous conseille de faire ce gâteau la veille ou le matin pour le repas du soir pour que la crème ait le temps de figer au frais.
Pour la réalisation de cette recette j'ai utilisé le tapis relief de DEMARLE pour faire le dessin des papillons sur la génoise et le flexipan plat pour réaliser le biscuit pour la génoise. Si vous voulez savoir comment commander ce matériel, n’hésitez pas à me contacter.
Ingrédients (pour un moule rectangulaire pour 12 personnes)
300 g de fraises
250 g de crème liquide entière
Génoise
4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes
100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)
60 gr de farine
Crème pâtissière
500 g de lait entier (50 cl)
120 g de sucre en poudre
40 g de maizena
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille (du site madamgascar pour moi)
Génoise cook'in
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.
Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4.
Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 2, sans le bouchon doseur.
Régler 1 min vit 2 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle.
Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm et cuire 8 minutes à 200°.
Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.
Poser la Silpat sur la génoise pour la laisser refroidir.
Génoise classique
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul-de-poule posé sur un bain marie, battre au fouet électrique les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre jusqu’à que le mélange atteigne 40°C.
Retirer le cul-de-poule du bain marie et continuez de battre pendant 5mn. Le mélange doit avoir triplé de volume.
Incorporer délicatement la farine au mélange et réserver.
Dans un saladier monter les 2 blancs d’oeufs restants en neige en incorporant 20 g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec le mélange précédant.
Verser la préparation dans un moule à génoise plate (pour biscuit roulé).
Faire cuire 9 mn dans un four à 200°C. Laisser tiédir et démouler sur un torchon humide. Laisser refroidir.
Crème pâtissière
Au Icook’in
Placez le fouet sur les lames. Dans le bol du icook’in versez le lait, le sucre, la maizena, des jaunes d’œufs. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et les mettre dans le bol du icook’in.
Réglez le minuteur sur 10 minutes, température 100°C et vitesse 3.
Etalez la crème dans un récipient, filmez au contact (collez le film alimentaire sur la crème) et la mettre au frais.
Quand la crème pâtissière sera froide, partagez la en deux, pour cette recette vous aurez besoin de la moitié de la quantité obtenue avec cette recette. Avec l’autre moitié vous pourrez garnir des choux, faire des verrines ou une tarte.
Version classique
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mélangez à feu doux, sans cessez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Montage
Battez la crème pâtissière pour la rendre plus fluide.
Dans un autre bol montez la crème liquide en chantilly puis mélangez délicatement à la maryse avec la crème pâtissière.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Partagez la génoise en deux à l’aide du cadre.
Posez le cadre en inox sur le plat de service et mettre une couche de génoise au fond du cadre. Disposez les fraises coupées en deux contre le cadre à l’intérieur (la tranche de la fraise contre le cadre).
Faire tout le tour du cadre avec les fraises, mettre une couche de crème, répartir le reste des fraises dessus et recouvrir à nouveau du reste de crème.
Recouvrir le mélange avec la deuxième partie de la génoise.
Mettre au frais et au moment de servir retirez le cadre.
Pour mon gâteau, j’ai utilisé le tapis relief et pour faire les papillons j’ai prélevé de 2 cuillères à soupe de préparation de génoise, j’ai ajouté du colorant, j’ai raclé le tapis relief avec ce mélange coloré puis j’ai coulé le reste de la préparation à génoise.
VERRINES DE FRAISES FACON CHARLOTTE
Hier mon producteur m’a annoncé que c’était peut-être les dernières fraises qu'il pourrait me fournir, alors autant vous dire que j’ai fait le plein.
Donc hier soir au dessert, j’ai improvisé des verrines avec le reste de crème pâtissière que j’avais fait pour mon fraisier.
Et bien le résultat était pas mal du tout, un dessert simple et rapide à faire, idéal pour un soir de semaine.
Depuis quelques temps je prends mes fruits et quelques légumes à un producteur du lot et garonne qui vient à côté de chez moi tous les jeudis Les Vergers de briteste.
Alors si vous habitez dans le 47 n’hésitez pas à aller leur rendre visite, vous ne serez pas déçus leur production est excellente !!!!
VERGERS DE BRITESTE
47430 BRUCH
05.53.95.22.66
Pour ce qui est de la vanille je l’achète chez Madamgascar, les gousses de vanille sont d’excellente qualité. J’ai pu rencontrer la propriétaire sur le marché de St Jean de Luz, une personne passionnée par ses produits qui sait bien conseiller ses clients.
Je vous encourage à faire une petite visite sur son site, vous ne serez pas déçus.
Pour cette recette j’ai réalisé la crème pâtissière au Icook’in mais vous pouvez la réaliser de façon classique en mettant tous les ingrédients dans une casserole et en faisant cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaissise.
Ingrédients pour 4 personnes
Crème patissière
500 g de lait entier (50 cl)
120 g de sucre en poudre
40 g de maizena
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
250 g fraises
250 g de crème liquide entière
Au Icook’in
Placez le fouet sur les lames. Dans le bol du icook’in versez le lait, le sucre, la maizena, des jaunes d’œufs. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et les mettre dans le bol du icook’in.
Réglez le minuteur sur 10 minutes, température 100°C et vitesse 3.
Etalez la crème dans un récipient, filmez au contact (collez le film alimentaire sur la crème) et la mettre au frais.
Quand la crème pâtissière sera froide, partagez la en deux, pour cette recette vous aurez besoin de la moitié de la quantité obtenue avec cette recette. Avec l’autre moitié vous pourrez garnir des choux, une tarte ou vous en servir pour faire mon fraisier (recette à venir).
Battez la crème pâtissière pour la rendre plus fluide.
Dans un autre bol montez la crème liquide en chantilly puis mélangez délicatement à la maryse avec la crème pâtissière.
Nettoyez et coupez les queues des fraises, les couper en deux, en répartir une partie tout autour des verrines, versez un peu de crème au milieu des verrines, posez quelques fraises en morceaux sur la crème, puis recouvrir avec le reste de crème.
Mettre au frais ou servir directement.
ROULE AUX FRAISES
Pour ceux qui me suivent depuis quelques temps, vous l’aurez surement compris je travaille beaucoup avec les produits de saison.
Donc quand la saison des fraises arrive, je les travaille sous plein de formes différentes.
Après l’eau de fraises, le tiramisu, la chantilly, aujourd’hui je vous propose un roulé de fraises. C’est un dessert frais et délicieusement fruité.
L’avantage c’est qu’on peut réaliser ce dessert la veille ce qui permet de s’organiser quand on reçoit du monde.
Vous pouvez également varier les fruits en remplaçant les fraises par des framboises, des myrtilles, des mûres….
Pour cette recette j'ai utilisé le flexipan plat et la silpat de chez DEMARLE.
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Ingrédients
Génoise
4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes
100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)
60 gr de farine
Garniture
250 g de mascarpone
150 g de crème liquide entière (15 cl)
60 g de sucre en poudre
300 g de fraises (+ 2 fraises pour le décor)
Préparation de la génoise au Icook’in.
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux (à peu prés au bout d’1 mn) ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.
Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4.
Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 3, sans le bouchon doseur.
Régler 1 min vit 3 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle
Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°
Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.
Laisser refroidir.
Préparation de la génoise classique
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Dans un saladier verser les 2 blancs et commencer à fouetter. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, réserver.
Dans une casserole ou un cul-de-poule verser les 2 œufs, les 2 jaunes et 80 gr de sucre, poser le récipient au bain marie (dans une casserole d’eau), battre au batteur électrique jusqu’à la température de 80°C (le mélange doit tripler de volume).
Sortir le récipient du bain marie et continuer de battre au batteur électrique pendant 2-3 mn.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la maryse au mélange œufs/sucre.
Puis ajouter toujours délicatement à la maryse la farine tamisée et mélanger.
Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°
Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.
Laisser refroidir.
Préparation de la garniture
Dans un saladier, battre le mascarpone, la crème et le sucre.
Arrêter lorsque le mélange est ferme, réserver 100 g de crème pour le décor.
Nettoyer, enlever les queues des fraises et les couper en morceaux (garder 2 fraises pour le décor).
Sur la génoise étaler la crème et répartir les morceaux de fraises, rouler le biscuit, le poser sur du film alimentaire et refermer le film. Réserver le biscuit au frigo pendant 1ou 2 h.
Au moment de servir retirer le film alimentaire et poser le roulé dans un plat à cake, répartir le reste de crème sur le roulé et poser 1 ou 2 fraises sur le roulé pour le décor.
EAU DE FRAISES
J’ai vu passer sur facebook dans la semaine une recette anti gaspillage qui a piqué ma curiosité : l’eau de fraises.
Le principe est simple : récupérer les parties vertes des fraises, qui d’habitude sont destinées au compost, les faire tremper dans l’eau, laisser macérer, filtrer et déguster.
Alors hier soir, après avoir préparé un énième tiramisu aux fraises pour mes filles, j’ai testé cette recette. J’ai trouvé le résultat bluffant, avec des ingrédients destinés au recyclage, j’ai réalisé une boisson économique, originale et délicieuse.
Une chose est sûre je ne jetterai plus mes queues de fraises….
Ingrédients pour 4 personnes
½ litre d’eau (filtrée si possible)
Queues de fraises (récupérées sur 500g de fraises)
4 c à café de sirop de canne liquide (à ajuster suivant votre goût)
Verser l’eau dans un bocal à confiture (ou autre contenant que l’on pourra fermer).
Après avoir équeuté les fraises, rincer rapidement les queues et les mettre dans le bocal d’eau.
Refermer le bocal et le mettre au frigo pendant 24 h.
Filtrer, verser le sucre de canne et remuer.
Par goût j’ai versé le mélange dans une bouteille de Soda stream et j’ai mis de l’air dedans avec la machine pour obtenir une boisson pétillante mais vous pouvez faire sans.
Vous n’avez plus qu’à déguster.
FRAISES CHANTILLY VANILLE
Ca y est, la saison des fraises a commencée depuis quelques semaines, alors on est parti pour en faire une cure à la maison.
Pendant ma semaine de vacances j’en ai profité pour acheter ma vanille au marché de St Jean de Luz sur le stand Madamgascar. Je les ai connu grâce à facebook et je dois dire que j’ai été agréablement surprise de la qualité de la vanille et particulièrement par celle de nouvelle guinée qui ressemble beaucoup à celle de tahiti qui est d’une qualité exceptionnelle.
Alors quand un soir de semaine, ma fille me demande de lui faire un dessert avec des fraises, j’ai beau adoré la cuisine en rentrant à 19h chez moi, il n’était pas du tout question de me lancer dans une recette compliquée.
J’ai donc opté pour du simple et efficace : les fraises à la chantilly.
J’en ai profité pour tester mes gousses de vanille dans la chantilly, et bien je n’ai pas du tout été déçue, elles sont bien remplies, un peu humide (gage de qualité et de fraicheur) et leurs parfum est divin. Je vous recommande vivement les gousses de madamgascar.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de fraises
200 g de crème liquide
1 gousse de vanille
2 cuillère à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Quelques heures avant la dégustation.
Mettre la crème liquide et éventuellement les fouets et le bol au frais.
Laver, enlever la partie verte et couper les fraises en morceaux.
Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé et réserver au frais.
Quelques minutes avant de servir
Sortir la crème liquide, les fouets et le bol du frigo.
Mettre la crème dans le bol et commencer à fouetter.
Pendant ce temps couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Quand la crème commence à prendre verser le sucre glace et les graines de vanille.
Arrêter de fouetter dans la crème est bien prise (attention la crème ne doit pas « grainer » si c’est le cas c’est que vous avez fouetté trop longtemps).
Répartir les fraises dans des verrines et poser dessus quelques cuillères de chantilly.
Bonne dégustation.
TIRAMISU DE FRAISES
Après une semaine à lutter contre un état grippal qui m’a cloué au lit, je reprends doucement le chemin de la cuisine.
Alors même si en ce moment je suis en vacances dans le Pays Basque, j’ai gardé sous le coude quelques recettes à partager avec vous.
Avant de partir, j’ai eu la bonne surprise un soir de voir mon doudou et ma fille arriver avec deux barquettes de fraises.
Comme je fais partie de ceux qui attendent la saison pour en manger autant vous dire qu’il me tardait le mois d’avril …
Donc après avoir réussi à sauver une barquette de fraises (il n’y a pas que moi qui attendait avec impatience la saison …), j’ai improvisé un dessert avec ce que j’avais dans mon frigo et mes placards.
Le café a été remplacé par le sirop de fraises des bois de chez MONIN que j’adore (merci majdou pour cette découverte...), les boudoirs se sont transformés en biscuits de reims et comme je suis une adepte inconditionnelle de vanille, j’en ai rajouté à ma préparation juste pour le plaisir….
A votre tour, n’hésitez pas à adapter votre recette avec ce que vous avez chez vous (vous pouvez m’envoyer une photo de vos réalisations, ça me fait toujours plaisir …)
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A vous de jouer.
Ingrédients pour 6-8 personnes
250 g de mascarpone
3 œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille
250 g de fraises
10 biscuits de Reims roses
Sirop de fraises (fraises des bois pour moi de chez MONIN)
Nettoyer, enlever la partie verte et couper les fraises en quatre. Réserver.
Fouetter (à la main ou au robot) les jaunes d’œufs et le sucre. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au mélange. Incorporer le mascarpone, continuer de fouetter et réserver.
Monter les blancs en neige (pas trop fermes) puis mélanger délicatement avec le mélange jaunes/sucre.
Préparer un bol avec un peu de sirop de fraises et de l’eau (le sirop ne doit pas être trop délayé, par exemple dans un verre on mettra moitié moins d’eau que l’on mettrait si on devait boire le verre).
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et les poser au fond des verrines, mettre une couche de mélange mascarpone, puis quelques fraises en morceaux et remettre une couche de mélange mascarpone.
Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
COUPES DE FRAISES FROMAGE BLANC ET CHANTILLY
Au détour d’un rayon chez Grand Frais, je suis tombée sur une barquette de fraises bien sympathique. Alors comme c’est la saison des fraises et que ma famille adore ce fruit, j’ai réfléchis à une recette rapide à faire pour le dessert du soir.
La semaine dernière j’ai reçu ma commande de sirops MONIN et je dois dire que je me suis un peu lâchée …. Il faut dire que ces sirops sont d’une qualité incomparable et les parfums très variés. Donc ma mission pour cet été : trouver un max de recette où je peux utiliser ces délicieux sirops.
Alors après un petit sondage rapide auprès de mes filles, c’est le sirop Barbe à papa qui a gagné.
Donc l’élaboration de mon dessert avance : fraises, sirop barbe à papa, chantilly (incontournable avec les fraises…). Et pour finir j’ai pensé, pour amener un peu de croquant, aux crêpes dentelles.
Ca y est, mon dessert est prêt dans ma tête, je vous livre la recette.
Pour les personnes qui surveillent leur alimentation, vous pouvez remplacer le sirop par de l’édulcorant et ajouter de l’arome Barbe à Papa pour garder le goût et faire l’impasse sur la chantilly. Vous obtiendrez un dessert léger mais gourmand.
Ingrédients (pour 6 personnes)
500 g de fraises
600 g de fromage blanc
3 cuillères à soupe de sirop de Barbe à Papa
9 crêpes dentelle
20 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 pointe de colorant rose
Equeutez et lavez les fraises, coupez les en 4 et réservez les dans un bol.
Mélangez dans un saladier le fromage blanc et le sirop.
Dans un autre saladier ou dans la cuve du robot pâtissier, montez la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace et éventuellement une pointe de colorant. La chantilly doit être ferme.
Procédez au montage, dans une verrine ou un verre mettez dans le fond une crêpe dentelle émiettée, versez du fromage blanc jusqu’à la moitié du verre puis mettre les fraises et finir pour des petites touches de chantilly posées à la poche à douilles.
Vous pouvez finir en mettant quelques miettes de crêpes dentelle.
MILKSHAKE BANANES FRAISES
Hier soir en rentrant, au vue des températures de la journée, on avait tous envie de fraicheur pour le dessert du soir.
L’été, ce qui j’ai l’habitude de préparer quant il fait chaud, c’est le milkshake ou les smoothies. Ca rafraichit et ça permet aussi de manger des fruits.
Donc au dessert, comme certains voulaient fruits, d’autres de la glace, on a trouvé un compromis, on a opté pour le milkshake à la banane, aux fraises et à la glace à la vanille (les fruits que j’avais dans la coupe et au frigo…).
Et bien le résultat était parfait, onctueux, frais et parfumé.
Vous pouvez improviser avec ce que vous avez chez vous : mangue, framboise, groseille … tous les mélanges sont permis.
Je n’ai volontairement pas mis de sucre car pour moi la glace sucre bien assez. Mais si vous le souhaitez vous pouvez en rajouter à la recette.
Je voulais aussi remercier tout particulièrement ma copine Pascale HENCHLEY pour la décoration des tasses que je trouve magnifiques. Si vous êtes intéressez elle fait de la peinture sur porcelaine et peut réaliser des décors personnalisés (pour des mariages, des baptèmes, des anniversaires ....). N'hésitez pas à me contacter, je ferai suivre.
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 bananes
300 g de fraises
1/2 l de lait
3 c à soupe de glace à la vanille
Peler et couper les bananes en morceaux.
Laver et équeuter les fraises.
Mettre les fruits dans un blender, ajouter la glace.
Fermer et mixer pendant quelques minutes.
Verser le lait petit à petit et ajuster la quantité selon votre convenance.
