NIDS DE PAQUES AUX FRAMBOISES ET VIN ROUGE
Aprés les oeufs à l'écossaise, je vous propose un dessert délicieux et fruité pour le dessert de votre repas de pâques.
J'ai réalisé cette recette avec des ingrédients que j'ai toujours dans mes placards et mon congélateur mais vous pouvez vous approprier la recette avec vos propres ingrédients.
L'avantage c'est que vous aurez certainement un reste de compotée de framboises qui accompagnera à merveille vos tartines au petit déjeuner le lendemain matin.
Bon, on est bien d'accord, vous pourrez bien sur réaliser ce dessert cet été avec les framboises fraiches de votre jardin, pâques ne sera qu'un prétexte pour le tester ....
Pour le vin rouge je vous conseille celui des petites bouteilles La Villageoise qui est parfait pour la cuisine et la patisserie.
J'ai réalisé ma recette dans le moule mini-honoré de Demarle. N'hésitez pas à me contacter pour tous renseignements.
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Pour 8 personnes – Prép : 15 mn - Cuiss : 30 mn – Eonomique – Facile
Ingrédients
Recette
Astuce du chef
Vous pouvez remplacer les framboises congelées par des framboises fraiches ou encore par un mélange de fruits rouges.
La compotée de framboises sera également parfaites sur vos tartines du petit déjeuner.
BUCHE FRAMBOISES
C’est la dernière ligne droite avant noël et si il y a un dessert incontournable pour le réveillon c’est bien la bûche.
Je vous propose un dessert tout en légèreté, parfait pour finir un repas souvent chargé …
Cette bûche peut être adaptée selon vos goûts, vous pouvez utiliser de la purée de mangue, de fraises, de poires…. que je trouve sur le site Gourmandises (obtenez 3 euros de réduction en renseignant le code conseillère ORA14569).
Désolée pour la qualité de la photo, mais je l'ai prise avec mon portable juste avant la dégustation.....
J'ai utilisé le moule bûche et le tapis matelassé de guy DEMARLE
Vous ne trouverez pas la génoise sur la photo car l'idée m'est venue après avoir goûter la bûche et j'ai oublié de photographier la bûche définitive ...
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Ingrédients pour 12 à 15 personnes
Insert framboises
200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Génoise
4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes
100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)
60 gr de farine
Bavaroise framboises
100 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)
5 feuilles de gélatine (5 g)
400 g de crème liquide entière (environ 40 cl)
Préparation :
Insert framboises
Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Dans une casserole faire chauffer la purée de framboises et le sucre.
Aux premiers frémissements retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Mélanger et répartir dans les moules buchettes ou demi-sphères. Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 4h minimum.
Préparation de la génoise au Icook’in.
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux (à peu prés au bout d’1 mn) ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.
Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4.
Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 3, sans le bouchon doseur.
Régler 1 min vit 3 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle
Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°
Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.
Laisser refroidir.
Préparation de la génoise classique
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Dans un saladier verser les 2 blancs et commencer à fouetter. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, réserver.
Dans une casserole ou un cul-de-poule verser les 2 œufs, les 2 jaunes et 80 gr de sucre, poser le récipient au bain marie (dans une casserole d’eau), battre au batteur électrique jusqu’à la température de 80°C (le mélange doit tripler de volume).
Sortir le récipient du bain marie et continuer de battre au batteur électrique pendant 2-3 mn.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la maryse au mélange œufs/sucre.
Puis ajouter toujours délicatement à la maryse la farine tamisée et mélanger.
Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°
Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.
Laisser refroidir.
Bavaroise framboises
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Dans une casserole, verser la purée de framboises et le mélange précédent.
Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.
Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajouter la gélatine essorée.
Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans un bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25° C.
Monter la crème liquide en chantilly. Dans le Icook’in mettre le fouet dans le bol, verser la crème et programmer 5 mn vit 5.
Incorporer la chantilly en 2 ou 3 fois.
Placer vos moules sur la plaque perforée et remplir au ¾, placer au centre l’insert framboises et recouvrir du reste du mélange.
Découper la génoise à la dimension du fond du moule bûche. Le poser sur la mousse.
Mettre au congélateur pendant 6 minimum, l’idéal est de la laisser toute la nuit.
Le lendemain démouler, mettre la buche sur le plat de service et laisser décongeler au frigo pendant 5 à 6 heures.
Avec le reste de la génoise vous pouvez tartiner avec de la pâte à tartiner et le rouler. Ca fera un excellent gâteau pour le goûter.
