COURGETTES FARCIES AU RIZ ET BACON
Ca y est la saison des courgettes a recommencé, ça tombe bien car on adore ça chez moi.
Alors après avoir fait le plein de courgettes chez ma cousine Aurore SOURNAC (vous trouverez ses excellents légumes dans plusieurs AMAP de la région et dans certaines "Ruche qui dit Oui") j'ai cherché une recette qui pourrait être un plat complet pour le soir ou pour ma gamelle du midi.
Comme à la maison on est des gros mangeurs de riz, j'ai créé pour mon partenaire La Villageoise une recette familiale complète qui allie nos ingrédients préférés. Si vous voulez gagner du temps vous pouvez les préparer la veille et les faire réchauffer le lendemain.
Si le coeur vous en dit, amusez vous à rajouter les épices de votre choix pour compléter les épices présents dans la toque de La Villageoise.
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Le Vin idéal
Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique (présents dans la toque blanche)
Pour 4 personnes – 40 mn – Petit budget – difficulté moyenne
Ingrédients
4 courgettes rondes
1/2 oignon
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques) + 1/2 sachet d’épices pincée aromatique
100 g de d’allumettes de bacon
125 g de riz cru
Préchauffer le four à 180°
Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau puis l’égoutter et le réserver.
Laver les courgettes, couper le chapeau et creuser les courgettes pour en retirer un maximum de chair.
Couper la chair en petit morceaux. Réserver.
Epluchez l’ail et l’oignon puis les couper en petits morceaux.
Les faire revenir dans une sauteuse avc une cuillère à café d’huile pendant 2-3 mn puis ajouter la chair des courgettes, les allumettes de bacon, les épices et le vin blanc. Laisser cuire a feu doux jusqu’à totale évaporation du vin blanc.
Ajouter le riz, mélanger et faire chauffer pendant 2-3 mn.
Mettre les courgettes vides dans un plat à gratin puis les remplir avec le mélange riz-courgettes, versez un filet d’huile d’olive et couvrir avec les chapeaux des courgettes.
Mettre au four pendant 15-20 mn à 180°C. Déguster tiède.
Astuce du chef
Vous pouvez remplacer les allumettes de bacon par de la chair à saucisse (200 g) mais dans ce cas là vous ne mettrez pas le filet d’huile avant d’enfourner.
RIZ COURGETTES BACON
C’est bientôt la fin de la saison des courgettes mais il en reste encore quelques unes chez mon maraicher. Alors comme c’est un légume que j’aime beaucoup j’en profite un maximum avant d’attaquer les soupes et autres veloutés d’hiver.
Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu « vide frigo », moi j’ai utilisé une barquette d’allumettes de bacon qui me restait mais vous pouvez les remplacer par un reste de filet de poulet, des lardons, du jambon de bayonne, remplacer le riz par un reste de pâtes, bref tout ce qui vous reste dans votre frigo.
Pour parfumer ce plat, j’ai utilisé le mélange Cajun de Terre Exotique, j’aime beaucoup ce mélange d’épices, il n’est pas très fort mais apporte un peu d’exotisme à vos plats. Comme le reste des ingrédients vous pouvez le remplacer par du curry, du colombo, du paprika …. Laissez parler vos envies.
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 courgettes
10 cl de vin blanc
250 g de riz cru
1 cuillère à café d’épices Mélange CAJUN
1 barquette d’allumettes de bacon
Laver, peler (une bande sur deux pour moi) et couper les courgettes en morceaux.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter 10 cl de vin blanc et prolonger la cuisson a feu doux jusqu’à totale évaporation (j’aime bien quant les courgettes sont fondantes). Réserver.
Faire cuire le riz de façon classique et l’égoutter.
Faire revenir les allumettes de bacon dans une poêle pendant 5 mn.
Dans un wok, mettre les morceaux de courgettes, le mélange Cajun, le riz et les allumettes de bacon.
Mettre à cuire à feu doux pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
Servir avec une salade verte.
GRATIN COURGETTES CHORIZO
Pour l’escapade en cuisine de septembre, le thème du mois est les légumes. Alors quant je me suis inscrite au tant dire que je me suis lancée un petit challenge car les légumes ce n’est pas ce que je préfère cuisiner.
Mais en allant faire un tour sur le blog de delphine Oh la gourmande alors que Miams les Passions venait chez moi, je n’ai pas regretté de m’être inscrite, j’ai trouvé pleins de bonnes recettes de légumes.
Après réflexion mon choix c’est porté sur le gratin de courgettes et chorizo et bien je dois avouer que je n’ai pas été déçue, on s’est régalé.
J’ai adapté la recette a mon cook’in pour gagner du temps et en l’espace de 40 mn j’avais un délicieux gratin prêt à déguter.
Ingrédients
1 courgette
1 grosse pomme de terre
½ oignon
120 g de chorizo
1 bouillon de cube Kubor
4 c à soupe de crème fraiche
parmesan râpé
Réalisation
Laver et éplucher la courgette et la pomme de terre puis les couper en morceaux.
Mettre les légumes et le bouillon de cube Kubor dans une casserole, couvrir d’eau à niveau. Faire cuire à couvert 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux.
Enlever la peau du chorizo, le couper en tranches puis en petits morceaux.
Dans une poêle mettre un filet d’huile, mettre l’oignon, le chorizo et les faire suer quelques minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter, enlever un maximum de jus.
Ajouter la crème fraiche et les légumes, mélanger et verser dans un plat à gratin.
Faire cuire au four à 200°C pendant 20mn.
Réalisation au Cook’in
Laver et éplucher la courgette et la pomme de terre puis les couper en morceaux.
Mettre les légumes et le bouillon de cube Kubor dans le bol du cook’in, couvrir d’eau à niveau. Programmer 15mn à 140°C vitesse 2.
Egoutter et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Ne pas rincer et mettre le ½ oignon dans le bol du cook’in, remettre le panier inox dans le bol et appuyer 5 secondes sur la touche Turbo.
Enlever le panier en inox, ajouter le chorizo coupé en morceaux et programmer 2 mn, 60°C vitesse 2.
Dans un saladier mettre les légumes, le chorizo et la crème fraiche, mélanger et verser dans un plat à gratin.
Répartir le parmesan et enfourner pour 20 mn à 200°C.
COURGETTE FARCIE
Cette année le jardin de mon doudou n’a pas donné beaucoup de tomates par contre les courgettes qu’il m’a ramené étaient énormes !!!!!! 40 cm pour la 1ère et 47 cm pour la dernière.
Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait de légumes farcis mais là l’occasion était trop bonne.
Sur les conseils d'un copain, je suis allée voir mon boucher pour qu’il me fasse un mélange de viande hachée (bœuf-veau-porc). Ce mélange est très bon et pas trop gras, c’est bien pour compenser les glaces de cet été ….
J’en profite pour lui faire un peu de pub car sa viande est simplement divine, si vous passez par macau, n’hésitez pas à vous arrêter à la Boucherie MANCIET, vous ne serez pas déçu ses produits qui sont excellents et de qualité. Il sait bien préparer la viande et est toujours de bon conseil. Pour moi c’est l’un des meilleurs bouchers du secteur !!!!!
Pour parfumer la farce j’ai utilisé le Mélange des Indiens Mapuche de ma marque fétiche : Terre exotique. Il a bien relevé la farce et a apporté une petite touche d’exotisme. .
Vous pouvez remplacer la courgette par des aubergines, des champignons, des poivrons ou des pommes de terre.
Ingrédients (pour 8 personnes)
1 grosse courgette ou 2 moyennes
700 g viande hachée (mélange de veau-porc-bœuf)
2 œufs
½ oignon
4 gousses d’ail
100 g de chapelure
100 ml de lait
2 c à café d’épice Mélange indiens Mapuches de Terre Exotique
75 cl de vin blanc
Creusez la courgette et coupez l’intérieur en petit morceaux (moi je n’ai gardé que la partie où il n’y avait pas de pépins).
Dans un wok mettez un filet d’huile et faites revenir la chair de la courgette quelques minutes. Ajoutez le vin blanc, couvrez le wok et faites cuire 15 mn à feu doux et réservez.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon (à l’aide du tornado pour moi).
Dans un saladier mélangez la viande avec les œufs, l’ail, l’oignon, la chapelure, le lait et les épices. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez les morceaux de courgettes.
Répartir le mélange dans la courgette, la mettre dans un plat et enfourner.
Faire cuire entre 25 et 35 mn (suivant la grosseur de la courgette) à 180°.
POULET COURGETTES SAUCE MASSALE
Depuis longtemps j’essaie de trouver des astuces culinaires pour faire manger des légumes à mes filles (bon ok je l’avoue c’est aussi valable pour moi car je ne suis pas fan des légumes …).
Et pour le moment, ce qui marche le mieux c’est de les mélanger à d’autres ingrédients et de rajouter des épices.
Alors pour changer des champignons et comme mercredi à l’AMAP notre maraichère Aurore SOURNAC avait mis dans nos paniers des courgettes, j’ai décidée d’accompagner ma viande de ce légume que tout le monde apprécie chez moi.
Pour parfumer et relever le plat j’ai utilisé l’épice MASSALE de chez Terre Exotique (disponible sur le site GOURMANDISE – réduction de 3 euros en utilisant mon code conseillère ORA14569).
J’aime beaucoup les épices de cette marque, ils ont beaucoup de choix et sont d’excellente qualité. Je vous les recommande.
En ce qui concerne le vin blanc je l'utilise pour cuire les courgettes car je trouve que ça les parfumes et les rend très moelleuses (je n'aime pas quant elles sont trop croquantes).
Pour ce qui est du mycryo (beurre de cacao), je l'utilise souvent en cuisine pour faire revenir les légumes, les crustacés ou encore la viande.
Il a plusieurs avantages :
- Il est très pratique d'utilisation, on a juste à le saupoudrer dans la poêle donc on en mets moins que l'huile ou le beurre et finit les projections hors de la poêle.
- C'est une graisse végétable donc il n'influe pas sur le cholestérol et convient aux cuisines végétariennes et hallal.
- Il a des propriétés isolantes, il peut donc être utilisé sur vos tartes aux fruits, on le fait fondre, on l'applique au pinceau sur le fond de tarte, ça permet de l'isoler du jus des fruits que l'on pose sur la tarte. (également disponible sur le site GOURMANDISE – réduction de 3 euros en utilisant mon code conseillère ORA14569).
Ingrédients (pour 6 personnes)
3 escalopes de poulet
25 cl de crème liquide
1 courgette moyenne
1 cuillère à café d’épices MASSALE (site GOURMANDISE)
5 cl de vin blanc
5 cl d’eau
Mycryo (site GOURMANDISE)
Laver, peler (une bande sur deux pour moi) et couper la courgette en morceaux.
Faire revenir les morceaux dans une poêle avec un peu de mycryo pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter 5 cl de vin blanc, 5 cl d’eau et prolonger la cuisson a feu doux jusqu’à totale évaporation. Réserver.
Couper les escalopes en petits morceaux.
Dans un wok, mettre les morceaux de poulet, les courgettes, la crème liquide et le massalé.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 mn.
Servir avec des pâtes ou du riz.
