Evaliya cuisine

Après plusieurs mois d’absence, ça y est mon blog reprend du service.

Faute de pouvoir voyager en ce moment, j’ai eu envie de la recette d'un produit réconfortant que je mange quand je vais passer un week end dans les Pyrénées : la tourte aux myrtilles

C'est un gâteau que j’affectionne tout particulièrement (juste après le gâteau à la broche …)

Bon je n’ai pas encore acheté le grand moule à brioche pour réaliser la version originale mais je dois dire que le moule briochettes de Demarle fait parfaitement l’affaire.

Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises ou des pépites de chocolat.

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Ingrédients

220 g de farine

130 g de beurre

160 g de sucre

4 œufs

3 cuillères à soupe de rhum

1 gousse de vanille

150 g de myrtilles

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laissez-le refroidir.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Le mélange doit devenir mousseux.

Verser le beurre fondu, la farine et continuer de fouetter le mélange.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Ajouter les myrtilles, si vous n’utilisez pas de moules en silicone penser à les beurrer et fariner.

Verser la pâte dans les moules et faire cuire pendant 30 mn.

Si vous réalisez la tourte dans un grand moule à brioche faites cuire pendant 45 mn.

Plantez un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir et démouler. 

Il n’y a plus qu’à déguster …..

Il y a quelques mois j’ai fait la connaissance de séverine de la ferme d’Hortelie, une personne gentille, simple et très intéressante.

Elle a une ferme à St Sauveur où elle élève des porcs, des poules et des brebis, elle fait également de l’apiculture, cultive des plantes aromatiques et anime régulièrement des ateliers dans les magasins bio de la région mais également dans sa ferme. Si vous en avez la possibilité je vous conseille vivement d’assister à l’un de ses ateliers dans lesquels elle partage son savoir, sa passion et ses recettes.

Lors de notre dernière rencontre séverine m’a fait la surprise de me confier plusieurs produits à tester : le mélange dessert roses et sureau, le mélange culinaire des garrigues et le sel à l’ail des ours (en cliquant sur le lien vous pouvez commander les produits directement sur internet).

Aujourd’hui je vous parle du mélange dessert roses et sureau, c’est un assemblage de pétales de roses et de baies de sureau le tout mixé pour obtenir une poudre facile à insérer dans beaucoup de recettes comme les angels cakes. Ce produit à un parfum délicatet apporte un goût subtil aux préparations. 

Ces produits sont cultivés sans traitement chimiques et sont entièrement natuels.

Vous pouvez également l’utiliser dans des cakes, des crèpes, des gauffres, du riz au lait ….

Retrouvez la ferme d'hortelie sur facebook et instagram

Ingrédients

250 g de blancs d'œufs (environ 8 blancs)

230 g de sucre en poudre

150 g de farine

5 c à café de mélange dessert roses et sureau de la Ferme d'Hortelie

 Sucre glace pour la décoration

Préchauffez le four à 180°.

Mettre l'empreinte sur la plaque perforée.

Tapissez le moule briochettes de sucre glace (si vous utilisez un moule classique beurrez le avant de mettre le sucre glace).

Montez les blancs en neige au fouet électrique ou au robot. Quand ils commencent à mousser, incorporez en 4 fois le sucre aux blancs tout en continuant de fouetter.

Au dernier moment rajoutez le mélange roses et sureau.

Arrêtez le fouet puis incorporez la farine en 3 fois en mélangeant avec une maryse.

Versez la préparation dans les empreintes, égalisez la surface à l'aide d'une cuillère.

Enfournez à 180° pour 25-30 mn de cuisson (40 mn si vous utilisez un grand moule).

A la sortie du four, laissez refroidir, démoulez et dégustez avec un café ou un thé.

En pleine période de confinement, il est fréquent de ne pas trouver d'oeufs dans les magasins, alors je teste de temps en temps des recettes "sans" pour faire avec ce que j'ai dans mes placards.

En fouillant sur le net j'ai trouvé cette recette (désolée mais je ne me souviens plus de l'auteur). Elle est super simple et pratique à faire en vacances quand on n'a pas de balance.

Prenez soin de vous.

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Ingrédients

300 g de farine ou 1,5 mug 

200 g de cacao sucré (type nesquick) ou 1 mug

1 sachet de levure chimique

3 cuillère à café de sucre en poudre

200 ml d'huile de tournesol ou 1/2 mug 

250 ml d'eau froide 3/4 mug  (ou de lait froid)

100 ml d' eau chaude 1/4 mug

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sucre.

Ajoutez l'huile, puis l'eau froide et mélangez avec un fouet.

Terminez par l'eau chaude.

Versez la pâte dans un moule (si vous n'utilisez pas de moule en silicone n'oubliez pas de beurrer et fariner les moules) et enfournez pour 20 minutes.

Variante 

Vous pouvez remplacer l'eau par du lait si vous le souhaitez (mais vous n'aurez plus un gâteau végan).

Etant actuellement en confinement en espagne j'en profite pour me mettre à jour de mes recettes...

De plus en plus de personnes devienne allergique au gluten et dans mon entourage proche j’ai des amies dans ce cas. Donc j’ai décidé de temps en temps de tester des recettes sans gluten. C’est vrai que la texture est un peu déroutante mais je dois reconnaitre que la digestion est beaucoup plus facile et le gâteau beaucoup moins « lourd ». Je continuerai donc à partager avec vous mes tests concluants.

Dans la recette qui va suivre j’ai utilisé le cacao cru que j’ai découvert lors d’un atelier. Son goût est beaucoup moins fort que le cacao classique car les fèves n’ont pas été grillées à plus de 42°, le cacao a donc conservé toutes ses vitamines et ses bienfaits. C’est l’aliment idéal quand on fait attention à son alimentation.

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Ingrédients

3 œufs

150 g de sucre en poudre

100 g de farine de teff (en magasin bio)

40 g de fécule de pomme de terre

1 c à soupe de farine de coco

10 g de poudre à lever sans gluten

120 g d’huile de coco

20 cl de lait d’amande

2 c à soupe de cacao cru (en magasin bio)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine de teff, la fécule de pomme de terre, la farine de coco et la poudre à lever.

Faire fondre l’huile de coco et ajoutez la à la préparation. Ajouter le lait d’amande et le cacao cru. Mélanger.

Fouetter les blancs avec la pincée de sel et incorporez les à la préparation précédente.

Verser dans un moule (si vous n’utilisez pas de moule en silicone n’oubliez pas de beurrer et fariner le moule).

Enfourner à 180° pendant 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Aprés une longue absence sur mon blog me voilà de retour avec de nouvelles recettes.

Depuis quelques mois je collabore avec une naturopathe dans le cadre de l'alimentation dissociée. Le principe de base est de faire les bonnes associations avec les 4 groupes d'aliments : Les proteines, les fruits, les légumes et les céréales. Tout ça dans le but de préserver sa santé et d'éviter, dans la mesure du possible, l'apparition de diverses maladies.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'alimentation dissociée je vous invite à contacter un naturopathe et si vous habitez la région Bordelaise, envoyez moi un message et je vous mettrai en relation avec ma naturopathe.

J'organise également une fois par mois des ateliers culinaires sur le thème de l'alimentation dissociée, n'hésitez à me contacter pour plus de renseignement.

Je vais comme d'habitude travailler des produits de saison et aujourd'hui on va utiliser la courge Butternut. Un légume de saison que j'adore et pour changer du traditionnel velouté j'ai cherché une recette où on pouvait la cuisiner entière et surtout faire un repas complet.

Je dois dire que le résultat est plus que satisfaisant, cette recette est originale, saine et elle est un plat complet parfait pour un repas d'hiver.

N'hésitez pas apporter vos propres modifications à ma recette, utiliser le fromage de votre choix, une épice plus à votre goût, remplacer la crème liquide par de la crème d'avoine ou d'amande ....

Pour les épices j'ai pour habitude d'utiliser des épices entières que je reduis en poudre à l'aide d'un pillon, elles sont bien plus puissantes en goût que les épices déjà moulues. Pour le curcuma si vous en trouvez en racines n'oubliez pas de le peler et de le râper mais attention il a tendance à tacher les doigts ....

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Ingrédients pour 6 personnes

Cela fait plusieurs mois que je n'ai pas publier de recettes et je dois vous avouer que ça me manque beaucoup.

Alors je vais essayer de reprendre les publications régulières.

Comme j'ai beaucoup de recettes au vin en stock je vous en partagerai régulièrement aussi.

Aujourd'hui je vous propose un gateau végan aux abricots. Cela faisait longtemps que je voulais tester le tofu soyeux dans les desserts et je dois dire que j'ai étais agréablement surprise. Ce dessert est digeste et excellent.

N'hésitez pas à tester et à me donner vos impressions.

Pour cette recette j'ai utilisé le vin blanc La Villageoise

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Pour 8 personnes– Prép: 10 mn - Cuisson :  30 mn -  Petit budget – facile

Ingrédients :

Recette :

Astuce du chef

Le tofu permet de remplacer les œufs, l’huile remplace le beurre ce qui fait de cette recette une recette végane.

Je ne fait pas souvent de dessert antillais et pourtant j'adore ça.

Lors d'un échange j'ai découvert le blog de sabine Sabnpepper et j'ai eu l'agréable surprise de tomber sur un blog où j'ai trouvé plein de recettes antillaises.

Donc à la demande de mes filles et de mon mari j'ai testé la recette du flan antillais et bien la recette a fait l'unanimité à la maison.

J'ai retrouvé le goût de ce dessert incontournable aux antilles... il ne manquait plus que le soleil, l'océan et les palmiers...

J'ai réalisé cette recette dans le moule Ellipse de DEMARLE.

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Ingrédients

400 ml de lait de coco

1 boite de lait concentré sucré (397 ml)

3 oeufs

80 g de noix de coco râpée

1/2 cuillère à café d'amande amère

1 citron vert non traité (zestes)

cannelle en bâton

noix de muscade

1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

Caramel liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le moule (en silicone pour moi) dans un plat à gratin, verser un peu de caramel dans le moule.

Mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré. Si le lait de coco a des morceaux faire chauffer légèrement le mélange pour que le lait de coco soit bien liquide.

Ajouter les oeufs battus, la noix de coco râpée, l'amande amère, le zeste de citron vert, la cannelle râpée, la muscade râpée (l'équivalent de 2 pincées) et la vanille (soit une cuillère à café soit les graines de la gousse de vanille).

Verser le mélange dans le moule et verser le l'eau dans le plat à gratin pour faire un bain marie.

Enfourner à 180° pour 40 mn. Pour vérifier la cuisson planter un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant au moins 4 h (toute la nuit dans l'idéal).

Si vous n'utilisez pas de moule en silicone passer un couteau sur les bords puis retourner sur un plat de service.

S’il y a bien un dessert que j’adore c’est bien le gâteau aux pommes.

En ce moment à l’AMAP je récupère 4 kg de pommes toutes les 4 semaines, alors autant vous dire que je teste pas mal de recettes à base de pommes.

Après avoir fait du tri dans mes magazines de cuisine je suis tombée sur une recette de quatre-quarts aux pommes bien sympathique.

Après avoir été testée et validée par toute la famille je vous partage aujourd’hui cette délicieuse recette simple et efficace.

Pour réaliser mon gâteau j’ai utilisé les gousses de vanille de Nouvelle Guinée trouvée sur le site Madam'gascar. Si vous passez une commande n'oubliez pas de renseigner le code FID5 pour bénéficier de 5% de réduction.

Gâteau réalisé dans le moule carré de Demarle.

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Ingrédients

250 g de beurre

250 g sucre en poudre

4 œufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille

2 pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Éteindre le feu, ajouter le sucre, mélanger et réserver. 

Dans le bol du robot pâtissier battre les œufs au fouet, ajouter le mélange beurre/sucre, la farine, la levure et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains, les ajouter à la préparation et mélanger.

Peler et couper les pommes en petits morceaux, ajoutez-les au mélange et verser dans un moule (si vous n’utilisez pas de moule en silicone n’oubliez pas de le beurrer et le fariner).

Faire cuire au four pendant 40 mn à 180°.

Après une journée au Festival des Influenceurs Culinaire, je suis revenue reboostée, avec une furieuse envie de reprendre mon blog en main et faire de nouvelles recettes.

Alors dimanche pour le goûter des filles j’ai testé les gâteaux aux myrtilles (je n’en cuisine que très rarement).

J’ai pris une recette de base que j’ai, comme à mon habitude retravaillé et personnalisé.

J’ai associé aux myrtilles mon épice fétiche : la fève tonka. Et bien à l’unanimité cette association est validée par toute la famille.

Alors place à la recette ….

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Ingrédients

3 œufs

120 g de sucre

170 g de crème fraiche entière

1 pincée de sel

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

½ fève tonka

50 ml de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot pâtissier mettre les œufs et le sucre, battre pendant 3-4 minutes.

Ajouter la crème fraîche, le sel et mélanger de nouveau.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure chimique et la fève tonka râpée. 

Puis l’ajouter à la préparation précédente, mélanger, ajouter le lait et battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Beurrer et fariner les moules si vous n’utilisez pas de moule en silicone.

Verser la préparation dans la moitié du moule, déposer quelques myrtilles et recouvrir avec le reste de pâte.

Faire cuire dans un four à 180° pendant 25 mn (ajuster le temps de cuisson suivant la taille du moule).

Laissez refroidir, démouler et déguster.

S’il y a bien un plat d’hiver que j’adore c’est bien celui-là et vu les températures et le temps que l’on a en ce moment, j’ai officiellement lancé la saison des plats mijotés.

Alors pour trouver la recette du petit salé je suis allée tout naturellement sur le blog de ma copine anne : Papilles et pupilles.

J’ai ajouté ma patte à la recette pour me l’approprier et je dois dire sur le résultat au-dessus de mes attentes. On a adoré !!!

Pour ce plat j’ai utilisé les saucisses de toulouse mon producteur de porc La Ferme de Veyrines. Si vous habitez dans la région n’hésitez pas à les contacter car ils livrent des colis de porc une fois par mois. Les produits sont d’excellente qualité et les producteurs passionnés par leur métier. 

Ceux qui me connaisse savent que j’attache beaucoup d’importance aux circuits courts et pour moi acheter directement aux producteurs locaux est primordial. Cela permet d’avoir des produits de qualité à un prix juste pour le producteur et souvent pas plus cher qu’en supermarché. C’est pour cette raison qu’à chaque fois que je trouverai un producteur qui me plait je partagerai l’info sur mon blog.

Allez place à la recette….

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Ingrédients

550 g palette de porc demi sel

650 g d’échine de porc demi sel

4 saucisses de toulouse

450 g de lentilles vertes

Thym

Laurier

1 oignon

Poivre en grains

Poivre du moulin

Sel

Facultatif : 2 ou 3 carottes

Préparation

Dans une cocotte mettre ½ oignon couper en 4, 4 feuilles de laurier, 1 branche de thym, une branche de romarin, quelques grains de poivre, l’échine et la palette. Couvrir largement d’eau et faire cuire pendant 60 mn. 

Les viandes doivent toujours être immergée dans l’eau, si besoin n’hésitez pas à rajouter de l’eau chaude.

Ajouter les saucisses et prolonger la cuisson pendant 20 mn.

Dans une autre cocotte, verser un filet d’huile, faire revenir quelques minutes le ½ oignon restant coupé en petit morceaux.

Verser les lentilles et mettre 3 fois leur volume en eau, ajouter des feuilles de laurier, du thym, du romarin et du poivre du moulin. 

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter 2 ou 3 carottes que vous aurez au préalablement pelées et couper en rondelles. 

Faire cuire jusqu’à ce que l’eau soit quasiment évaporée.

Dégustez.